La leche de vaca se utiliza habitualmente en la nutrición y gastronomía humana. La leche que se encuentra en el mercado está homogeneizada, de modo que las partículas de grasa ya no se separan de las demás y la leche es más fácilmente digerible. Después de lo cual se pasteuriza, es decir, se lleva a altas temperaturas y luego se enfría rápidamente. En el caso de la leche que se encuentra en los lineales, la leche de larga duración, la temperatura es de 100 grados, y se trata de una auténtica esterilización. Luego está la leche sometida a un tratamiento UHT, donde la temperatura alcanza los 150 grados bajo presión de vapor durante unos segundos. De esta forma no se alteran los principios nutricionales pero se garantiza la esterilización.