Esta es una receta absolutamente creativa y una gran idea para "esconder" las verduras en platos más sabrosos y particulares, para poder servirlas a toda la familia (¡niños incluidos!). Es una tortilla italiana con achicorias cuyo sabor se ve realzado por la presencia de tomates secos, tan dulces como salados. Nuestra sugerencia: ¡utiliza esta tortilla como relleno para un bocadillo!

Dorar el ajo en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir las anchoas, luego los tomates secos previamente picados. Añádeles también tu achicoria picada en trozos grandes. Verter sobre las verduras los huevos batidos y una pizca de sal también. Cubra con una tapa y cocine por algunos minutos. Pasados unos minutos, dar la vuelta a la tortilla. Una vez cocido y bien dorado, sírvelo caliente.