La palabra italiana para la salsa boloñesa viene de la ragout francesa que significa estofado. La transformación de la palabra del francés al italiano se produjo durante el período fascista, cuando no admitió que el uso de palabras no italianos. Así el término ragout volvió muy conocida en Italia, pero pronto cayó en desuso a favor de la ahora famosa ragu.
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El risotto es un plato tradicional del norte de Italia, particularmente popular en Lombardía y Piamonte.
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