Ossobuco estofado

Esta receta de estofado ossobuco Milanese es un clásico de la cocina milanesa y de Lombardía en términos más generales. Parece que datan del siglo XVIII, cuando ya representaba un clásico de la gastronomía local. En el siglo 21 había viajado literalmente alrededor del mundo, y hoy todavía está servido y disfrutado en los restaurantes y hogares de Milán. Lo especial de ossobuco a la milanesa es la famosa gremolada de perejil picado, la ralladura de limón y ajo que hace que un plato de este tan sabrosa, aromática y perfumada. De lo contrario, la característica esencial es la ternera, que debe ser no menos de 3 o 4 cm de espesor. Como acompañamiento de este plato se sirve generalmente el clásico risotto alla Milanese, es decir, con el azafrán, pero una alternativa sería una polenta preciosa y muy caliente.

En una sartén grande freír la cebolla en la mantequilla, añadir los ossibucosi ligeramente enharinados, que se doren por ambos lados . Verter sobre un poco de caldo, el tomate y la sal, tape la olla y cocine a fuego lento durante una hora y media. No más de cinco minutos antes de servir, mezclar la gremolada - picada cáscara de limón, perejil, ajo y anchoas - y después de unos minutos, servir con risotto a la milanesa.