Ossobuco estofado

Esta receta de estofado ossobuco Milanese es un clásico de la cocina milanesa y de Lombardía en términos más generales. Parece que datan del siglo XVIII, cuando ya representaba un clásico de la gastronomía local. En el siglo 21 había viajado literalmente alrededor del mundo, y hoy todavía está servido y disfrutado en los restaurantes y hogares de Milán. Lo especial de ossobuco a la milanesa es la famosa gremolada de perejil picado, la ralladura de limón y ajo que hace que un plato de este tan sabrosa, aromática y perfumada. De lo contrario, la característica esencial es la ternera, que debe ser no menos de 3 o 4 cm de espesor. Como acompañamiento de este plato se sirve generalmente el clásico risotto alla Milanese, es decir, con el azafrán, pero una alternativa sería una polenta preciosa y muy caliente.

Ingredientes

  • carne de res 4 rebanadas (300 g cada uno) de jarrete de ternera cortados altos en la parte inferior, donde el hueso es pequeño
  • harina
  • manteca 50 gramos
  • cebollas picado
  • caldo 1 cucharón de caldo
  • tomates 1 tomate picado (opcional)
  • limon Ralladura de 1 limón
  • ajo 1 diente de ajo
  • anchoas 1 anchoas sin espinas
  • perejil 1 puñado de hojas de perejil picado
  • sal

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Ceci pugliesi 500gr

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Zucchine secche sott'olio ripiene con tonno

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Spumante e panettone artigianali dalla Puglia

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Panettone artigianale fichi e cioccolato

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Metiusco Vino Rosato, Palama

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Método de preparación
40 minutos de preparación
4 personas
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Preparación

En una sartén grande freír la cebolla en la mantequilla, añadir los ossibucosi ligeramente enharinados, que se doren por ambos lados . Verter sobre un poco de caldo, el tomate y la sal, tape la olla y cocine a fuego lento durante una hora y media. No más de cinco minutos antes de servir, mezclar la gremolada - picada cáscara de limón, perejil, ajo y anchoas - y después de unos minutos, servir con risotto a la milanesa.

Consejos
Mantenga una planta de perejil en su balcón, que será muy útil cuando se necesita añadir un poco de frescura y sabor a sus platos, ya sean de carne o pescado.
Curiosidad
La receta original no requiere la adición de puré de tomates frescos, ni siquiera de tomate o pasta de tomate. Esta adición se llevó a cabo en los tiempos modernos para dar más cremosidad a la salsa y un toque de frescura.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo

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