Aceitunas Negras En Salmuera

Las aceitunas negras en escabeche o aceitunas en escabeche son una preparación tradicional muy sabrosa e interesante. Si tiene olivos, puede preparar muchos y guardar las macetas durante los próximos meses. O dáselos a amigos y familiares para Navidad. Las aceitunas en escabeche son muy versátiles: puedes utilizarlas para crear aperitivos sencillos o incluso para preparar platos más complejos y sabrosos. Son excelentes en pizza, focaccia, verduras cocidas, pero también en cacciatore de pollo o en otras preparaciones guisadas.

Ingredientes

  • aceitunas negras 1000 gramos
  • sal de cocina 100 gramos

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Piatto fondo 23cm in Terracotta Marrone

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Método de preparación
7200 minutos de preparación
4 personas
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Preparación

Escoge aceitunas bien maduras, lávalas con agua corriente, pinchalas con una aguja o córtalas con un cuchillo y déjalas en remojo durante 4 días en agua fría para que pierdan su sabor amargo. de la que dejarás fluir un hilo de agua ininterrumpidamente. Escurra las aceitunas y colóquelas en un frasco grande alternándolas con capas de sal; dejar reposar 24 horas y luego agregar el agua en la proporción de 1 litro / 1000 g de aceitunas. Déjalas reposar durante un mes y medio y solo entonces podrás verterlas en botes pequeños, teniendo cuidado de añadir una salmuera (20 g de sal por litro) previamente hervida y enfriada. Retire la espuma que se pueda formar en la superficie de la salmuera con una espumadera.

Consejos
Tenga cuidado de cosechar las aceitunas cuando estén maduras en el punto correcto, ni demasiado verdes ni demasiado maduras.
Curiosidad
¡Todas las aceitunas son verdes! Algunos se vuelven negros a medida que maduran, mientras que otros permanecen verdes. ¡Depende de la variedad!

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo