Aceitunas Negras En Salmuera

Las aceitunas negras en escabeche o aceitunas en escabeche son una preparación tradicional muy sabrosa e interesante. Si tiene olivos, puede preparar muchos y guardar las macetas durante los próximos meses. O dáselos a amigos y familiares para Navidad. Las aceitunas en escabeche son muy versátiles: puedes utilizarlas para crear aperitivos sencillos o incluso para preparar platos más complejos y sabrosos. Son excelentes en pizza, focaccia, verduras cocidas, pero también en cacciatore de pollo o en otras preparaciones guisadas.

Escoge aceitunas bien maduras, lávalas con agua corriente, pinchalas con una aguja o córtalas con un cuchillo y déjalas en remojo durante 4 días en agua fría para que pierdan su sabor amargo. de la que dejarás fluir un hilo de agua ininterrumpidamente. Escurra las aceitunas y colóquelas en un frasco grande alternándolas con capas de sal; dejar reposar 24 horas y luego agregar el agua en la proporción de 1 litro / 1000 g de aceitunas. Déjalas reposar durante un mes y medio y solo entonces podrás verterlas en botes pequeños, teniendo cuidado de añadir una salmuera (20 g de sal por litro) previamente hervida y enfriada. Retire la espuma que se pueda formar en la superficie de la salmuera con una espumadera.