Pulpo a la catalana, patatas y mozzarella de búfala

Este plato catalán de pulpo consiste en un pulpo hervido hasta que esté tierno, servido con papas hervidas y otras verduras de temporada. Puede agregar tomates, zanahorias crujientes, aceitunas, alcaparras, cebolla roja y hierbas como perejil y albahaca. Hoy hemos decidido hacer aún más especial el tradicional pulpo catalán añadiéndole unas excelentes mozzarella de búfala, que con su inconfundible sabor casa a la perfección con la delicia del pulpo y la patata.

Ingredientes

  • origan
  • mozzarella de búfala Una rebanada
  • pulpo 300 gramos Nuevo
  • vinagre balsámico 100 mililitros
  • patatas machacado
  • azúcar 30 gramos
  • crema 10 mililitros
  • leche 9 mililitros
  • aceite 20 gramos
  • caldo 15 mililitros
  • salsa de soja Una pizca
  • sal Una pizca
  • pimentón Una pizca

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Mix latticini (mozzarella, burrata, nodi, primo sale, stracciatella e bocconcini)

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Luminaria, mezzo fiore

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Tria di grano senatore cappelli

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Pomodori lunghi secchi al sole

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Mix latticini (burrata, primo sale, yogurt, stracciatella, treccione e bocconcini)

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Frisa di orzo 500gr

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Método de preparación
60 minutos de preparación
30 minutos de cocción
2 personas
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Preparación

Pon a hervir el agua con el apio, la zanahoria, la cebolla, el romero y el limón. Tan pronto como hierva, introduce el pulpo y cuécelo durante 25 minutos. Luego retíralo del fuego déjalo enfriar. Preparar la reducción de vinagre balsámico: dejar reducir una mezcla de vinagre y azúcar durante aproximadamente una hora y media. Pelar las patatas, cortarlas en cubos y hervir. Cuando estén cocidos, triturarlos con leche, nata, aceite, caldo, salsa de soja, sal y pimienta. Todo lo que queda es servir todo junto.

Consejos
Después de hervir el pulpo, no lo escurras inmediatamente, déjalo enfriar en su agua de cocción. Esto permite que el pulpo permanezca suave.
Curiosidad
Este plato tiene un nombre que implica un origen hispano. Es de la localidad de Alghero en Cerdeña donde se habla un dialecto catalán, de la época en que fue poblada por colonos catalanes.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo