La patata es sin duda el tubérculo más popular y apreciado en la cocina nacional: importada de América, la patata se vende en diversas variedades más o menos difundidas, desde la blanca, la amarilla, la roja, la nueva o incluso la azul. Cada una de estas variedades se caracteriza por una mayor resistencia a determinados tipos de cocción, ayudando así a facilitar la creación de nuevos platos.