Estofado de vegetales

El guiso de verduras es muy común en Puglia, pero también en Basilicata y en el resto del sur. Puedes hacerlo en invierno y servirlo caliente y como una sopa, o en verano, hacerlo menos caldoso y servirlo frío sobre una rebanada de pan casero. ¡Nos gustan las dos versiones! Además, es un plato que se presta a la personalización: si tienes un pimiento dulce o una berenjena en la nevera, ¡no dudes en añadirlos! El nombre italiano de este guiso es 'ciambotta', que parece referirse a la variante del guiso de pescado de Puglia. Al parecer, los soldados estadounidenses que llegaron a Puglia al final de la Segunda Guerra Mundial llamaron a este plato "jam-boat" o "mermelada de mar", de donde deriva la 'ciambotta' italiana.

Ingredientes

  • patatas 250 gramos
  • calabacines 250 gramos
  • cebollas Una cebolla roja o blanca
  • tomates 200 gramos
  • apio Una rama de apio
  • aceite extra virgen de oliva
  • sal
  • perejil Unas hojas de perejil

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Tarallini al finocchio

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Succo di uva negroamaro

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Maccheroni di orzo

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Tegame basso in Terracotta

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Orecchiette di grano duro Senatore Cappelli

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Metiusco Vino Rosato, Palama

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Pane di Altamura DOP 1kg

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Método de preparación
45 minutos de preparación
2 personas
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Preparación

Picar la cebolla y sofreír suavemente en un chorrito de aceite. Primero añadimos la patata cortada en trocitos, luego los calabacines y después los tomates (para los que solo hay que cortar una cruz en la piel para que no revienten durante la cocción), y por último un poco de apio, perejil y sal. Terminar con medio vaso de agua y cocinar por 30 minutos. Servir como guarnición o sobre una rebanada de pan casero, añadiendo un poco de queso 'cacioricotta' rallado por encima.

Consejos
Agregue las verduras según su tiempo de cocción, ¡así las papas siempre son lo primero!
Curiosidad
En Puglia, este guiso de verduras también se hace con pescado, una especie de sopa de pescado, que es muy sabrosa y se debe servir con pan casero.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo

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