Estofado de vegetales

El guiso de verduras es muy común en Puglia, pero también en Basilicata y en el resto del sur. Puedes hacerlo en invierno y servirlo caliente y como una sopa, o en verano, hacerlo menos caldoso y servirlo frío sobre una rebanada de pan casero. ¡Nos gustan las dos versiones! Además, es un plato que se presta a la personalización: si tienes un pimiento dulce o una berenjena en la nevera, ¡no dudes en añadirlos! El nombre italiano de este guiso es 'ciambotta', que parece referirse a la variante del guiso de pescado de Puglia. Al parecer, los soldados estadounidenses que llegaron a Puglia al final de la Segunda Guerra Mundial llamaron a este plato "jam-boat" o "mermelada de mar", de donde deriva la 'ciambotta' italiana.

Picar la cebolla y sofreír suavemente en un chorrito de aceite. Primero añadimos la patata cortada en trocitos, luego los calabacines y después los tomates (para los que solo hay que cortar una cruz en la piel para que no revienten durante la cocción), y por último un poco de apio, perejil y sal. Terminar con medio vaso de agua y cocinar por 30 minutos. Servir como guarnición o sobre una rebanada de pan casero, añadiendo un poco de queso 'cacioricotta' rallado por encima.