Espaguetis con salsa de gambas

Esta receta ed muy muy facil, porque todos sus ingredientes se cocinan de manera muy sencilla. Solo necesitas una sartén con un diente de ajo, un poco de buen aceite de oliva y unos tomates muy maduros.

Limpiar las patatas, la cebolla y el puerro, y cocinar hasta que estén tiernos. Mientras tanto, limpiar las gambas, teniendo cuidado de eliminar sus intestinos. Lavar y reducir a la mitad los tomates. Dorar el ajo en una sartén con un poco de aceite. Añadir los tomates, luego las gambas. Añadir un poco de vino blanco. Sazonar con sal y añadir el perejil. Una vez que las verduras estén cocidas, ponerlas en una licuadora y añadir un chorrito de aceite. Cocer los espaguetis en la misma agua que se ha utilizado para cocer al vapor las verduras. Una vez cocido, escurrir y echar en la sartén con salsa de gambas y tomate. Servir la pasta sobre un lecho de crema de verduras y colocar unas gambas en la parte superior para adornar.