La pizza al estilo Bari o focaccia es una parte clave de la cocina de Puglia. Nadie en Italia no está familiarizado y no ama esta pizza. Es una pizza con levadura similar al pan con una cobertura de tomates. Su peculiaridad, sin embargo, y su verdadero secreto, está en la masa elaborada con puré de patata hervida, que le confiere una suavidad única. Las aceitunas y los tomates se hunden suntuosamente en la masa y se mezclan con ella. Una generosa dosis de aceite de oliva completa el conjunto, haciéndolo más suave, fragante y genuinamente pugliano.
* valores aproximados por porción
Disolver la levadura en agua tibia. Vierta toda la harina en una tabla de repostería y agregue el puré de patata, luego la levadura. Mezcle, luego agregue azúcar, sal y mezcle agregando más agua tibia si es necesario. Cuando la masa esté lo suficientemente suave y tersa, extiéndala en una sartén generosamente engrasada, presione las aceitunas en la masa y déjela crecer en un lugar cálido (debajo de un radiador o en el horno a 50 grados). Permita un mínimo de una hora, luego cubra con tomates cherry partidos por la mitad previamente sazonados con aceite de oliva, orégano y sal. Hornear durante unos 30 minutos a 200 °C.
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