La pizza es un clásico que identifica la tradición gastronómica italiana en el mundo. Es un plato tan sabroso, completo y elaborado con ingredientes simples que gusta a todos y existen decenas de variantes. Recordemos que, a pesar de la italianidad adquirida con el tiempo, la verdadera pizza nace ante todo como un plato napolitano, de donde también toma su nombre. Nápoles y sus alrededores, por lo tanto, son las capitales de la verdadera pizza napolitana, aquella obtenida amasando harina de tipo 00, levadura, agua y sal, y condimentada al gusto. Sabemos, de hecho, que el tomate y la mozzarella son los condimentos para pizza más utilizados y amados, pero realmente existen cientos de maneras diferentes de condimentar esta base fermentada y de sabor neutro. Pero, ¿la pizza nace ya Margarita, es decir, condimentada con tomate y mozzarella? Absolutamente no. La salsa de tomate llega solo en el siglo XVIII, mientras que para la mozzarella habrá que esperar hasta 1889 cuando un pizzaiolo de Nápoles dedicó a la reina Margarita una pizza con los colores de la bandera italiana. Rojo como el tomate, blanco como la mozzarella, verde como el albahaca fresca.

Disolver el levadura de cerveza en agua tibia. Agrégalo a la harina y comienza a trabajar la masa. Luego añade la sal y el resto del agua, siempre trabajando la masa. Amasa enérgicamente, a mano o en la amasadora, durante al menos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y un poco pegajosa. Deja fermentar en un lugar cálido en un bol ligeramente enharinado y cubierto con un paño limpio hasta que el volumen haya duplicado. En este punto, deberás estirar tu pizza sobre una superficie enharinada y cubrirla como más prefieras. Hornéala durante al menos 15 minutos en un horno ya caliente a 220°.