Pastel de calamares a la italiana

El pastel de calamares a la italiana o más propiamente en Italiano di Tiella de Gaeta- es una especie de pizza rellena tradicional de la zona de Gaeta (Lazio). Se encuentra en los asadores y panaderías, así como comúnmente se hace en casa. Existe en varias versiones: con mariscos (calamares, sepias y pulpos), con cebolla, con escarola y anchoas o de ricotta y espinacas. Aquí le mostraremos cómo preparar la versión con pescado, pero primero queremos explicar brevemente cómo hacer que los otros tipos. Con cebolla: un kilo de cebollas, 4 huevos, queso parmesano rallado, un poco de queso ahumado, perejil de hoja plana, aceite de oliva, pimienta, sal. Freír la cebolla cortada en rodajas finas en aceite. Cuando la cebolla esté dorada, verter los huevos batidos, el perejil picado, un poco más de aceite y el queso parmesano rallado. Se mezcla todo bien. Añadir el queso ahumado Scamorza, en trozos pequeños, a este relleno. Se vierte la mezcla a uno de los círculos de masa, cubrir con la segunda y sellar bien los bordes. Pinchar la superficie del pastel, cepillar con aceite y hornear. Con la achicoria y el bacalao: tomar dos kilos de achicoria suave, se lava, escurridos y con un puñado de sal gruesa, coloque un peso en la parte superior para ayudar a macerar. De vez en cuando se da la vuelta. Después de un par de horas, escurrir el agua. Mientras tanto, preparar el bacalao. 700 g de filete de bacalao desmenuzado, 3 dientes de ajo picado, el pimiento rojo, una ramita de perejil, 300 gramos de aceitunas negras sin hueso Gaeta, y aceite de oliva virgen extra. Mezclar todos estos ingredientes con las endibias preparados, rellenar la masa de la pasta y cocinar como antes. (Nota: el bacalao puede ser reemplazado por anchoas fileteadas que quedan en el aceite durante un día entero.) Con anchoas o sardinas: tomar pescado fresco, se lava, se corta en filetes y se deja reposar durante alrededor de media hora en el vino blanco seco, mezclado con un poco de vinagre . Exprimir el pescado seco con las manos. Triturar y añadir el aceite, el ajo, la pimienta, la sal y aceitunas negras sin hueso. Cosas y seguir las indicaciones anteriores. Con espinacas y ricotta: una libra de espinaca poner en sal, como la receta con endivias. Para el relleno: queso fresco ricotta, piñones, pasas remojadas en agua caliente, un poco de mantequilla, pimienta. Luego seguir las indicaciones anteriores.

Con la ayuda de un procesador de alimentos, o mediante amasado tradicional, hacer un poco de masa de pan y dejar reposar durante al menos un par de horas. Entonces todo lo que tiene que hacer después es preparar el relleno, extender la masa en dos formas redondas, salir el relleno preparado hornear a 180ºC durante 30 minutos. En cuanto al llenado, Tiella Gaeta se encuentra en varias formas. La versión de pescado que hemos preparado se obtiene por tratamiento al vapor calamar o pulpo, que se corta entonces en trozos pequeños. A ellos se suman picada lata de tomates, alcaparras, aceitunas, perejil fresco de hoja plana, sal, aceite y guindilla o aceite de guindilla. Como alternativa, puede utilizar otros rellenos tradicionales: con cebolla, con escarola y bacalao, anchoas o sardinas, o con ricotta y espinaca.