La aceituna es un recurso muy importante para la región mediterránea, teniendo en cuenta que esta última se utiliza para la preparación de una gran cantidad de platos y especialidades diferentes, entre los que destaca el infaltable aceite de oliva, focaccias de todo tipo, primeros y segundos platos de diversa índole. , todos caracterizados por ese agradable sabor. Pero en particular, es la variedad de aceituna negra la que da el sabor más equilibrado y delicado, debido a que la maduración es completa: las verdes, en cambio, se recolectan unos seis meses antes que las oscuras, con el resultado de que están llenos de agua y ricos en sales minerales.