Bacalao salado con aceitunas y alcaparras

El bacalao es un pescado del norte de Europa que encuentra su lugar en las tradiciones gastronómicas de muchas, si no todas, las regiones italianas. Hoy os propongo una forma de servirlo que es a la vez rápida y muy sabrosa. Eso sí, no olvides, si estás preparando bacalao salado, dejarlo en remojo en agua fría durante 72 horas antes. No hace falta mucho más esfuerzo, a partir de entonces, para hacer esta receta: al fin y al cabo, ¿quién no tiene unas alcaparras y aceitunas en la despensa prácticamente todo el año?

Calentar las anchoas y la cebolla en rodajas finas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté completamente tierna y las anchoas disueltas, removemos bien con una cuchara de madera y añadimos los trozos de bacalao salado. Deja que absorba los sabores durante 5 minutos por lado. Vierta un vaso grande de vino blanco seco en la sartén, déjelo burbujear brevemente, luego retire el bacalao y déjelo a un lado en un lugar cálido. Agregue las alcaparras, las aceitunas negras y el perejil a la sartén. Deje que la salsa se reduzca y desarrolle sus sabores, sazone y sirva el bacalao con abundante salsa.