Berenjenas en conserva en aceite

A pesar del paso del tiempo y el paso del verano, con un poco de inventiva, creatividad y cuidado en la elección de los ingredientes adecuados, se puede hacer algo especial para comer fuera de temporada: por ejemplo, berenjenas en conserva en aceite de oliva. A primera vista, puede parecer una receta compleja, cuya preparación requiere tiempo y destreza: de hecho, no tienes que preocuparte de nada más que de encontrar los tarros adecuados y las mejores berenjenas, y en poco tiempo tendrás poder guardar algo especial y sabroso con lo que alegrar los cortos días de invierno. Con esta deliciosa receta de berenjenas en conserva en aceite de oliva siempre tendrás un pedacito de verano en tu despensa, incluso en los momentos en que la imaginación te falla. ¿Estás listo para hacer berenjenas en aceite para otoño e invierno, listo para poner una sonrisa en la cara de los que vienen a cenar?

Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de 1/2 cm de grosor aproximadamente, espolvorear con abundante sal y dejar reposar la berenjena toda la noche para que se escurra el amargor. Al día siguiente, seque la berenjena, agregue el vino y el vinagre de vino a una cacerola y lleve a ebullición, luego cocine la berenjena en esta mezcla durante 3-4 minutos. Escurre las berenjenas y déjalas secar durante 2 horas. Disponer la berenjena en tarros de cristal, alternando el ajo picado, el orégano y la hierbabuena con capas de berenjena. Cubrir con aceite de oliva y enroscar la tapa. A los tres días, vuelve a abrir los botes y añade más aceite porque la berenjena habrá absorbido un poco. Puedes empezar a comerlos después de un mes, ¡pero es mejor dejarlos hasta el invierno!