Pierna de cerdo a la cerveza

Este plato principal de carne asada, barato, sabroso y fácil de hacer, es realmente uno de mis favoritos. Es un plato muy sustancioso que solo necesita una atención cuidadosa: los pasos no son complicados ni elaborados, pero hay algunos elementos que deben hacerse con cuidado, como la fase de marinado. Siempre que tengas un poco de paciencia y sigas la receta con calma, el resultado será sobresaliente. Sabe a hogar, cálido y acogedor, perfecto para comer como una comida en sí mismo o incluso como parte de una comida más grandiosa en ocasiones especiales. Algunos lo hacen con vino, pero te puedo asegurar que la cerveza le da a esta carne un sabor y un aroma muy especial que te transportará inmediatamente a Alemania desde el primer bocado. Para hacer esta receta sin problemas, solo tienes que seguir todos los pasos y echar un vistazo a la galería de imágenes que nuestro chef ha preparado. ¡Realmente te ayudarán a hacer un gran jarrete de cerdo a la cerveza!

Ingredientes

  • pierna de cerdo 1 unidad Medio
  • cerveza 500 mililitros Weizen u otra cerveza lager oscura
  • sal de Camargue Hierbas aromáticas provenzales francesas
  • ajo 2 clavos
  • tomillo
  • hojas de laurel
  • romero
  • sabio

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Método de preparación
1440 minutos de preparación
4 personas
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Preparación

Haz como yo: tómate cinco minutos, baja al jardín y recoge muchas hierbas, sumérgete en su aroma y anímate: ¡estás a punto de hacer una receta realmente única! Tome la pierna de cerdo. Si tu pierna tiene corteza, retírala con cuidado de no cortar la carne y resérvala, se convertirá en un delicioso chicharrón que contrastará con la tierna pierna de cerdo. Tome la sal picante y tritúrela en trozos grandes sobre toda la carne. Machaca el ajo, córtalo y frótalo por toda la superficie de la carne. Deje la pierna por un momento, tome un molde para pasteles engrasado y cubra con papel de aluminio. Coloque la carne en la lata y cúbrala con las hierbas. Abre la botella de cerveza (¡puedes probarla!) y viértela suavemente en la sartén, para que no se enjuague la sal. Si tienes un poco, coloca la cáscara en la marinada también. Ahora cúbrelo con film transparente y mete la pierna en la nevera: tendrá que reposar toda la noche. Simplemente te levantas por la mañana, tomas una taza de té o café y luego le das la vuelta a la pierna en su adobo. La pierna necesitará 2 horas en el horno, así que planifique su tiempo de cocción con anticipación, ya sea para el almuerzo o la cena. Cuando sea el momento, precalienta el horno a 190°C. Mientras el horno alcanza la temperatura, la pierna necesitará un dorado preliminar en una sartén por todos lados (2 minutos por lado). Vuelva a colocar la pierna en su lata de adobo, cubra la sartén con un poco más de papel de aluminio y ase durante 1,5 horas. Durante este tiempo la jarrete se cocinará en su jugo y su vapor, y empezará a ponerse bien tierna. Pasado el tiempo, retiramos el papel aluminio que cubre el molde y volvemos a meter al horno durante media hora para que quede crocante; si tiene corteza, asegúrese de que también esté bien expuesta al calor para que también quede crujiente. Tan pronto como saques tu asado del horno, quedarás abrumado por su aroma, ¡y se te hará la boca agua! Llévelo rápidamente a la mesa del comedor, en rodajas o trozos, vierta sobre la salsa restante en la sartén y tendrá una comida digna de un rey.

Consejos
Este plato fuerte lo puedes acompañar con la misma cerveza que usaste para cocinar el jarrete. O combínalo con un vino tinto robusto.
Curiosidad
El chambarete es un corte de carne rico en tejido conjuntivo que necesita una cocción lenta y prolongada, ya sea en el horno o en la placa. También se hace osobuco de esta parte del animal, cortando el hueso.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo