Radicchio al vapor

Nos sumergimos en el Véneto para este radicchio al vapor, un excelente acompañamiento para servir con carnes asadas y polenta. Con poco esfuerzo y poco gasto (siempre y cuando compre el radicchio cuando es temporada) obtiene una guarnición particularmente versátil, adecuada para acompañar muchos platos principales diferentes, sana y sabrosa, y disfrutada por todos. La achicoria al vapor también es ideal como parte de un almuerzo de Navidad. Tan simple de hacer, este plato también es muy atractivo, haciendo que su comida no solo sea extremadamente sabrosa sino también hermosa a la vista. Solo queda la tarea de correr al mercado para comprar un poco de radicchio de primera calidad, fresco y crujiente: los otros ingredientes son simplemente aceite de oliva y sal. Incluso si eres un principiante en lo que respecta a la cocina, esta receta está absolutamente a tu alcance.

Divida las cabezas de radicchio en cuatro segmentos y enjuáguelos bien con agua fría corriente. Esto es importante para eliminar el amargor que se deposita en las puntas de las hojas. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y disponer cuidadosamente los gajos de radicchio. Sal inmediatamente la sartén se calienta y luego y cubra con una tapa. Cocine de esta manera, volteando el radicchio a la mitad, de modo que se ablanden pero conserven un poco de mordisco. Servir como guarnición de carne o polenta.

Radicchio de Treviso en sartén con vinagre balsámico

La receta de radicchio (achicoria roja italiana) de Treviso en sartén con vinagre balsámico es un clásico reinterpretado con un toque moderno y gourmet. El vinagre balsámico aporta frescura, ligereza y un punto vibrante al plato. Basta con lavar y limpiar el radicchio, cocinarlo a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y, al final de la cocción, añadir sal, una pizca de azúcar y desglasar con vinagre balsámico. También se puede usar una crema de vinagre balsámico para decorar el plato al final. El resultado es un delicioso radicchio de Treviso agridulce.

Radicchio de Treviso con panceta u otros embutidos

La combinación de radicchio o achicoria roja con panceta es muy apreciada y sabrosa. Como la panceta ya contiene grasa, no es necesario añadir demasiado aceite o mantequilla. Puedes utilizar una sartén antiadherente y cocinar el radicchio directamente en la grasa que suelta la panceta, lo que además le aportará mucho sabor. El speck, un embutido más magro, debe añadirse después para evitar que se reseque. Para preparar este plato, elige un speck no demasiado fino. Puedes servir esta preparación como guarnición o como relleno de focaccia o pizza.

Radicchio de Treviso con pasas

El radicchio o achicoria roja en sartén con pasas es una propuesta original y sabrosa, diferente de lo habitual. Las pasas también se usan a menudo en otras recetas venecianas tradicionales, como las sardinas en saor. Recuerda siempre remojar las pasas antes de usarlas. Si planeas preparar este plato, asegúrate de poner las pasas en remojo con antelación.

Radicchio de Treviso con queso: gratinado o estofado

El radicchio o achicoria roja con queso en sartén es una idea original y personalizable según tus gustos. Puedes añadir lonchas de tu queso favorito para que se derrita sobre el radicchio cocido, o espolvorear queso rallado por encima. Si agregas mantequilla y no remueves el radicchio durante unos minutos, se formará una deliciosa costra en el fondo: tendrás un radicchio gratinado. Si, por el contrario, tapas la sartén y remueves con frecuencia, obtendrás un sabroso radicchio estofado, con o sin queso.