Vegetales en escabeche

Las verduras en escabeche son una guarnición muy versátil y agradable. Sus colores brillantes, textura crujiente y sabor agridulce son perfectos para una variedad de usos y ocasiones. No hay duda de que las verduras en escabeche podrían llamarse la 'reina' de los entremeses italianos, y se adaptan perfectamente como acompañamiento de embutidos y quesos. También se prestan muy bien para servirse con un aperitivo, quizás en el centro de la mesa del comedor con pequeños tenedores de colores. Pero también son excelentes en un sándwich de "comida rápida" cuando el hambre ataca repentinamente, tal vez acompañados de su rebanada favorita de salami. O, en pleno invierno, quedan perfectos con carnes asadas o guisadas. Dan carácter y color a un filete de pescado al vapor, aportando un sabor original y algo más definido! En resumen, hay muchos usos para este plato fácil que tiene un gran impacto.

Añadir el vinagre, el azúcar y la sal al agua y llevar a ebullición. Mientras tanto, lava y prepara todas las verduras: divide la coliflor en floretes individuales y corta el apio, la zanahoria y el pimiento en bastones cortos. Cortar las judías verdes. Cuando el agua esté hirviendo, cocina la coliflor y la zanahoria por 3 minutos; luego agregue el apio, las judías verdes y los pimientos durante otros 3 minutos. Cuando estén cocidas, retira las verduras del agua y déjalas sobre un paño de cocina para que se enfríen. Espere a que el líquido de cocción/escabeche se enfríe como las verduras, luego coloque todo en botes en el arreglo que desee, pero separando las verduras para alternar los colores. Llene los frascos con el líquido de cocción/decapado, eliminando la mayor cantidad posible de burbujas de aire de los frascos. Cierra los frascos y guárdalos en la despensa.