Pastas con los frijoles

La pasta con los frijoles es uno de los más famosos platos de la tradición italiana. De hecho, es tan extendida en toda la península que cada región tiene su propia versión. La región de origen es incierto, aunque parece probable que hayan sido o Toscana, Lazio, Lombardía o Veneto. Hoy se podría decir que es el plato típico del Veneto y Toscana, mientras que en el pasado era un plato barato y nutritivo, de la gente común, servido, en las antiguas tabernas romanas. Más tarde se convirtió en un plato del campesinado, fácil de preparar a partir del producto de sus jardines. Siendo parte de la tradición campesina, era un plato muy popular durante el otoño en el Veneto, ya que esto coincide con el momento en el que se mataban los cerdos, cuyos huesos y cuya piel luego sería utilizado para dar sabor.

Remojar los frijoles durante 12 horas. Cocinar los frijoles en agua hirviendo durante 45 minutos: cada 15 minutos cambiar el agua de cocción; añadir la sal durante los últimos 15 minutos. En una sartén grande freír el apio picado, la zanahoria, la cebolla y manteca de cerdo, con un chorrito de vino blanco. Pelar los tomates y cortar en cubos pequeños. Añadir un poco de panceta en cubitos a otra sartén y freír con el tomate. Añadir la mitad de los granos y dejar que cocine con la panceta y tomate, a continuación, añadir a la mezcla de cebolla, el apio y la zanahoria. Haga un puré con la otra mitad de los frijoles con un poco de caldo de carne. Añadir este puré a la mezcla de la sartén y cocine por otros 15 minutos. Añadir sal, pimienta y azúcar. Añadir la pasta a la sartén con poco de agua caliente, y cocinar la pasta con los demás ingredientes hasta que estén cocidos. Servir con un chorrito de aceite de oliva.