Pastas con los frijoles

La pasta con los frijoles es uno de los más famosos platos de la tradición italiana. De hecho, es tan extendida en toda la península que cada región tiene su propia versión. La región de origen es incierto, aunque parece probable que hayan sido o Toscana, Lazio, Lombardía o Veneto. Hoy se podría decir que es el plato típico del Veneto y Toscana, mientras que en el pasado era un plato barato y nutritivo, de la gente común, servido, en las antiguas tabernas romanas. Más tarde se convirtió en un plato del campesinado, fácil de preparar a partir del producto de sus jardines. Siendo parte de la tradición campesina, era un plato muy popular durante el otoño en el Veneto, ya que esto coincide con el momento en el que se mataban los cerdos, cuyos huesos y cuya piel luego sería utilizado para dar sabor.

Ingredientes

  • frijoles lamon 400 gramos
  • cebollas 100 gramos
  • apio 90 gramos
  • tocino 30 gramos
  • manteca de cerdo 40 gramos
  • vino blanco 30 mililitros
  • caldo de carne 100 gramos
  • pasta fresca al huevo 200 gramos
  • aceite extra virgen de oliva 10 mililitros
  • sal integral para cocinar 15 gramos
  • pimentón 1 gramo
  • azúcar morena 10 gramos

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Método de preparación
120 minutos de preparación
120 minutos de cocción
4 personas
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Preparación

Remojar los frijoles durante 12 horas. Cocinar los frijoles en agua hirviendo durante 45 minutos: cada 15 minutos cambiar el agua de cocción; añadir la sal durante los últimos 15 minutos. En una sartén grande freír el apio picado, la zanahoria, la cebolla y manteca de cerdo, con un chorrito de vino blanco. Pelar los tomates y cortar en cubos pequeños. Añadir un poco de panceta en cubitos a otra sartén y freír con el tomate. Añadir la mitad de los granos y dejar que cocine con la panceta y tomate, a continuación, añadir a la mezcla de cebolla, el apio y la zanahoria. Haga un puré con la otra mitad de los frijoles con un poco de caldo de carne. Añadir este puré a la mezcla de la sartén y cocine por otros 15 minutos. Añadir sal, pimienta y azúcar. Añadir la pasta a la sartén con poco de agua caliente, y cocinar la pasta con los demás ingredientes hasta que estén cocidos. Servir con un chorrito de aceite de oliva.

Consejos
Para preparar un buen caldo de carne para esta receta, se debe comenzar con una olla de agua fría en la que se agreguen las verduras, la carne y los huesos. El resultado será perfecto. Si lo desea, puede poner su pasta y frijoles en el refrigerador, utilizando un recipiente hermético, y esta se mantendrá durante un máximo de dos días.
Curiosidad
La población de Veneto - en el norte-este de Italia - parece apreciar realmente este plato de pasta, tal vez debido a que sus antepasados ​​trajeron los granos de América a Italia, junto con muchos otros, como los tomates, estableciendo de este modo a sí misma como una receta típica italiana, y en particular veneciana.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo