Sopa de escanda y frijoles

Cuando el frío empieza a morder, disfrute de una sopa caliente con sabores tradicionales, como ésta, con frijoles y espelta: un clásico de la Toscana. Usted tendrá que tener un poco de paciencia si desea utilizar las verduras frescas. Pueden añadir unos tomates pelados a la base de la sopa, o tal vez un trocito de panceta en cubitos para que sea aún más delicioso. Servir caliente, terminando con un chorrito de aceite de oliva y una ramita de romero.

Remojar los granos de espelta y dejarlos en agua fría durante 4 horas. Freír un poco de ajo picado, romero y salvia en aceite y añadir el espelta drenado y los frijoles. Agitar durante un minuto y cubrir con el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y continuar la cocción durante aproximadamente una hora y media. Se sazona con sal después de cocinar.