El radicchio se puede almacenar, después de haberlo limpiado y sellado en una bolsa de plástico o envuelto en una toalla de cocina, durante una semana. Además, cuando los compres elige aquellos que estén rizados y ligeramente abiertos, sin hojas dañadas o amarillentas.

Hay muchas variedades de radicchio: los 'rojos' tienen hojas de color rojo oscuro y costillas blancas más grandes, como Rosso di Treviso, Verona Red y Red Chioggia; los abigarrados tienen motas amarillas y verdes, como el abigarrado Castelfranco y Chioggia; finalmente están los completamente blancos, como Radicchio di Luisa.