Trío de purés de aceitunas

No puede ser una cena adecuada sin todas esas sabrosas y deliciosas especialidades que estimulan tanto la vista como las papilas gustativas, por no hablar del olfato: por eso la receta de hoy está pensada para que a todos vuestros invitados se les haga la boca agua al instante. ¿Y qué mejor que una deliciosa guarnición, elaborada con atención al detalle y equilibrio de sabores, algo que se caracterice por cierta elegancia, como un buen trío de puré de aceitunas, rico en color y fragancia? Solo tienes que comprar unas aceitunas de primera calidad -por ejemplo, de la excelente variedad taggiasca- y seguir paso a paso nuestra receta. Ahora, ¿puede esperar a ver el placer en los rostros de sus invitados mientras prueban sus artes culinarias?

Hervir las patatas y triturarlas bien. Coge tres cuencos en los que pondrás los diferentes toppings. Puré de aceitunas: picar unas aceitunas Taggiasca, luego picar finamente un poco de perejil y salvia, añadir dos cucharadas de aceite y un diente de ajo machacado; poner el puré de papas en una cacerola pequeña y agregar los toppings y un poco de agua para mezclar; sal al gusto. Puré de aceitunas negras: deshuesar las aceitunas negras y trocearlas, picar la albahaca, añadir dos cucharadas de aceite; poner el puré de papas en una cacerola pequeña y agregar los toppings y un poco de agua para mezclar; sal al gusto. Puré de aceitunas verdes: picar las aceitunas verdes y la guindilla fresca, picar finamente un poco de perejil, sazonar con aceite de oliva y zumo de limón; ponga el puré de papas en una cacerola pequeña y agregue la cobertura y un poco de agua para mezclar; sal al gusto. Se sirve en tres tazones separados como guarnición para carne o pescado.