La tortilla es un plato económico ideal para cuando la nevera está vacía. Todo lo que necesita son unos huevos y uno o dos ingredientes más. Esta tortilla de oliva - 'frittata' en italiano - se transforma así de un plato tradicional de los pobres a una fiesta, especialmente si está acompañada por una ensalada mixta o si se disfruta en un sándwich, un poco como los españoles con su famosa "tortilla" .

Romper los huevos y batirlos brevemente. Agregar las hierbas lavadas y picadas, la cebolla finamente cortada, las aceitunas sin hueso picadas, la sal, la pimienta, el parmesano y la leche. Batir bien. Cocinar en una sartén con una llovizna de aceite de oliva virgen extra, girando a la mitad del tiempo de cocción. Servir.