Base de pizza con masa inicial

Hoy hemos estado en San Martino Buon Albergo (VR) para visitar a nuestro amigo el experto pizzero Renato Bosco en su pizzería ‘Saporè’. Y como siempre, nos enseñó algo nuevo... ¡algunos trucos del oficio para hacer que tu pizza casera o focaccia sean absolutamente superlativas! El consejo principal de hoy se llama masa inicial 'Poolish' ... ¡veamos qué es! Es una masa inicial que debe añadirse a la masa principal en una cantidad equivalente al 20%-30% del volumen total. Su función es dar crocantez, aroma y sabor a la masa. La masa inicial se hace con 500g de agua, 500g de harina y 10g de levadura. Luego se deja madurar durante 6-8 horas, y luego se agrega a la segunda y principal masa, lo que hará una pizza o focaccia realmente fabulosa, con el equilibrio perfecto entre crujiente y tierna. Y ahora, con tu masa inicial, ¡hagamos una base realmente excelente para una pizza o una focaccia!

Comenzamos preparando la masa inicial, cuyo fin es aportar crocancia, aroma y sabor a la masa base. La masa inicial se prepara mezclando 500 g de agua, 500 g de harina y 10 g de levadura de cerveza. Luego se deja reposar durante 6-8 horas. En este punto estamos listos para preparar nuestra base para la pizza. Poner la harina, la masa madre madura, la levadura y el agua en una batidora. Mezcle la masa, luego agregue sal y luego aceite. Poner la mezcla en un recipiente y dejar fermentar durante 4h.