Risotto de setas con crema de trufas

El risotto es siempre un plato especial, una especie de plato de almuerzo de "domingo" para los italianos. Esto se debe principalmente a que es delicioso de muchas maneras diferentes y es un símbolo de la gastronomía de Italia, pero también porque requiere cuidado, amor y paciencia. Hoy les traemos este clásico de la comida familiar, el risotto de champiñones, que queríamos hacer con champiñones frescos y porcini secos, que le dan un toque de refinamiento. De hecho, también hemos aromatizado nuestro risotto con una crema de trufa blanca, ¡perfecto! ¡Todo lo que queda es que pruebes a hacerlo!

Picar finamente la cebolla y saltear en un poco de aceite de oliva. Cuando esté traslúcido, añadimos el arroz y sofreímos durante uno o dos minutos, removiendo con una cuchara de madera. Ahora agregue los champiñones, revuelva y cocine hasta que estén bien incorporados. Vierta el vino, el vino tinto también está bien. Cuando el vino se haya evaporado se puede empezar a cocinar añadiendo poco a poco el caldo. Sazonar con sal. Cuando esté casi terminado de cocinar, agregue las trufas a la crema y mezcle bien. Dos minutos antes de que esté completamente terminado, agregue la mantequilla y el queso parmesano. Servir tibio.