Risotto a la milanesa

En Milán el risotto a la milanesa es una verdadera institución. Es inconcebible no saber cómo prepararlo. Aquí presentamos la receta original, que incluye la adición de médula ósea, que debería tener si también está haciendo ossibuchi alla Milanese, y un poco de grasa de la carne asada, que es opcional. Los Milanese lo comen con una cuchara.

Ingredientes

  • arroz vialone 350 gramos
  • manteca 50 gramos   un poco de mantequilla para que sea cremoso
  • jarrete de ternera 30 gramos para el ossobuco
  • fondo de cocción 20 gramos Si lo desea
  • caldo 2000 mililitros Concentrado
  • cebollas Una cebolla blanca
  • azafrán 1 bolsita
  • parmesano O parmesano
  • vino blanco Seco, para reducir

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Maritati di semola

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Pomodori secchi al sole sott'olio

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Favololio, olio extravergine da Favolosa 500ml

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Albarossa Salento Vino Rosso Primitivo IGP, Palama

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Piatto fondo 23cm in Terracotta

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Carciofini a spicchi al naturale

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Tarallini aglio, olio e peperoncino

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Peperoni cherry sott'olio ripieni con tonno

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Método de preparación
20 minutos de preparación
15 minutos de cocción
4 personas
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Preparación

Colocar la médula ósea, la mantequilla, el jugo o la salsa de un asado, y la cebolla cortada en rodajas finas en una cacerola; dejar cocer suavemente a fuego lento hasta que tomen un color dorado. Añadir el arroz y mezclar bien lo que absorbe el condimento. En este punto, reducir con el vino blanco y subir la temperatura. Revolver con una cuchara de madera, y luego empezar a añadir el caldo sobre el arroz, una cuchara a la vez. Mientras que el caldo se evapora y se absorbe, se continuará cocinando a fuego vivo, adicionando más cucharones de caldo, teniendo cuidado de que el arroz se mantenga al dente. Cuando se trata de dos tercios cocidos, añadir el azafrán. Tenga en cuenta que si se usa el azafran en polvo, es mejor añadirla al final de la cocción para que no se pierda su fragancia. Por último añadir un poco de mantequilla y queso parmesano. Remover bien y servir.

Consejos
La tradición cuenta que la base de este plato consiste en la grasa de la carne asada. Sin embargo, si no te gusta la puedes omitir, tal vez añadiendo un poco de cuerpo a tu risotto con vino tinto en su lugar. Otra idea: trate de añadir los champiñones frescos a este risotto, o tal vez mejorar su sabor con un poca de nuez moscada. Algunas personas incluso añaden un huevo.
Curiosidad
Los orígenes del risotto a la milanesa son controvertidos. Lo que sí sabemos con certeza es que el arroz llegó a nuestro Europa en el siglo XIII con los Moros. Pero fue un largo viaje antes de llegar a Milanese risotto. No hay nada escrito sobre este delicioso risotto hasta el siglo XVIII. Sin embargo, la leyenda dice que nació en el Renacimiento en la boda de un maestro vidriero particularmente unido al color de amarillo. La boda fue el 8 de septiembre, 1574, y algunos amigos de la novia, recordando su pasión por el amarillo, le hicieron preparar un arroz amarillo para su banquete de bodas. De la broma nació esta receta.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo

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