Berenjena al horno con parmesano

El plato de hoy es berenjena al horno con parmesano: ‘parmigiana’. Cuando no sabes qué cocinar, y no quieres pasta o un bistec, pero quieres algo nutritivo, satisfactorio y una comida completa en sí misma, este plato de berenjena al horno da en el clavo. Sustancial es el término correcto para este clásico: hay muchas otras cosas que uno podría decir, especialmente sobre sus orígenes polémicos en Emilia Romagna, Campania o Sicilia, pero también sobre su nombre. Sin embargo, Sicilia gana en sus orígenes porque lo ha introducido formalmente como uno de sus productos alimenticios tradicionales. Básicamente es solo un plato horneado de berenjena con una salsa de tomate con queso. Curiosamente, la berenjena, originaria de Asia, no gozó en un principio de buena reputación en Italia: fue introducida por los árabes durante la Edad Media, pero solo mucho más tarde, durante el siglo XVIII, empezó a comerse en las mesas de los comedores. de la gente común. ¡Sigue nuestra receta paso a paso y te garantizamos un resultado perfecto!

Hacer primero la salsa de tomate: sofreír el ajo con el aceite, luego verter la passata de tomate y, cuando esté medio cocida, añadir las hojas de albahaca. Cortar la berenjena a lo largo en rodajas no demasiado finas sin quitar la piel. Remojar las rodajas de berenjena en la leche durante 15 minutos (esto eliminará el amargor). Seque las rebanadas con una toalla verde azulado blanca y limpia, presionando cada una. Freír las berenjenas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas (ser generosos con el aceite porque absorben mucho). Colócalas sobre papel de cocina y sécalas con más papel, para que se sequen de la mayor cantidad de aceite posible. Repite este proceso de secado 4 o 5 veces, hasta que la berenjena deje de soltar aceite. En una fuente para horno vertemos una capa de salsa, luego una capa de berenjena y luego otra de salsa. Agregue unas rebanadas de mozzarella y queso parmesano. Haga más capas de berenjena, salsa de tomate, mozzarella y parmesano en este orden hasta que se usen todos los ingredientes. Terminar con una capa de salsa y abundante parmesano. Precalentar el horno a 180°C y cocinar por media hora.