Todos los pasos para la preparación
Hacer primero la salsa de tomate: sofreír el ajo con el aceite, luego verter la passata de tomate y, cuando esté medio cocida, añadir las hojas de albahaca.
Consejos
Para preparar la mejor parmesana hay que comprar berenjenas de primera calidad, grandes, ovaladas, brillantes y de color violeta claro; no deben resultar ni demasiado duros ni demasiado blandos al tacto.
Curiosidad
La primera receta de berenjena al horno con parmesano parece haber sido escrita en 'Il cuoco galante' por Vincenzo Corrado, un autor originario de Puglia pero que estuvo al servicio de varias familias napolitanas.
