Todos los pasos para la preparación
Seque las rebanadas con una toalla verde azulado blanca y limpia, presionando cada una. Freír las berenjenas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas (ser generosos con el aceite porque absorben mucho).
Consejos
Para preparar la mejor parmesana hay que comprar berenjenas de primera calidad, grandes, ovaladas, brillantes y de color violeta claro; no deben resultar ni demasiado duros ni demasiado blandos al tacto.
Curiosidad
La primera receta de berenjena al horno con parmesano parece haber sido escrita en 'Il cuoco galante' por Vincenzo Corrado, un autor originario de Puglia pero que estuvo al servicio de varias familias napolitanas.
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