Las hojas de olivo son un formato algo inusual y quizás menos conocido de pasta casera de Apulia que las orecchiette. Sin embargo, realmente nos gustan mucho, y también se prestan bien para acompañar otro tipo de salsas además de la que aquí te ofrecemos, como la de tomate fresco o la de grelos. La propuesta que encuentras hoy en esta página te permitirá probar algo diferente pero siempre genuinamente apuliano. Nos referimos a la passata amarilla, buena y ligera, perfecta como maridaje con pescados; con tomates secos, extraordinario producto de esta tierra; y el pescatorino, producido naturalmente en Puglia, un delicioso salami de pescado que traerá sabor e imaginación a su mesa.

En una sartén grande, poner una cucharada de aceite de oliva virgen extra y tomates secos picados (un tercio del paquete suministrado será suficiente). Cocine por unos minutos y agregue todo el puré de tomate amarillo. Pasados dos o tres minutos añadimos la mitad del "pescatorino" cortado en palitos de 5 mm, removiendo al fuego. Cuece las hojas de olivo al dente en agua con un poco de sal. Escurrir directamente en la sartén con la salsa, añadiendo un cucharón de agua de cocción. Termina de cocinar. Servir decorando con hojas de albahaca, finas láminas de pescadotorino y, si se quiere, piñones recién tostados. Servir con una buena copa de vino blanco IGP.