Todos los pasos para la preparación
En una fuente para horno vertemos una capa de salsa, luego una capa de berenjena y luego otra de salsa.
Consejos
Para preparar la mejor parmesana hay que comprar berenjenas de primera calidad, grandes, ovaladas, brillantes y de color violeta claro; no deben resultar ni demasiado duros ni demasiado blandos al tacto.
Curiosidad
La primera receta de berenjena al horno con parmesano parece haber sido escrita en 'Il cuoco galante' por Vincenzo Corrado, un autor originario de Puglia pero que estuvo al servicio de varias familias napolitanas.
