croquetas de patata y ricotta

Hay unos platos deliciosos que nos cautivan desde pequeños por su sencillez y sabor auténtico, y que luego nos acompañan para toda la vida, estimulando suavemente nuestro paladar con recuerdos del pasado en cada ocasión en que tenemos la suerte de disfrutarlos. . Las croquetas de patata son un clásico que enamora tanto a niños como a mayores porque son delicadas y sabrosas, perfectas como acompañamiento de cualquier plato de carne, como el resto, son ideales para disfrutarlas como entrante o incluso acompañando otras especialidades del asador. Pero aquí hemos optado por hacerlos de una forma nueva, mezclando con las patatas un delicioso queso ricotta, un ingrediente secreto que hace que la mezcla sea excepcionalmente ligera, y que también gustará a los más pequeños. Uno de los secretos del éxito de esta receta, que no te puedes perder si quieres hacer unas croquetas perfectas, está en relación con el pan rallado: ¡hazlo dos veces y quedará más sólido y por tanto más sabroso!

Hervir abundante agua, añadir las patatas con piel y cocer durante media hora aproximadamente. Escúrralos, pélelos y tritúrelos en un tazón grande. Déjalos enfriar y luego agrega todos los ingredientes: ricota, ligeramente triturada con un tenedor, 2 huevos, perejil, jamón picado, queso parmesano, 2 cucharadas de pan rallado, sal y pimienta. Dar forma a las croquetas con las manos, pasarlas primero por huevo batido y luego por pan rallado. Calienta el aceite en una cacerola con los lados altos y fríe las croquetas de a poco hasta que estén doradas. Escurrir sobre toallas de papel.