arroz vialón

Los primeros platos a base de arroz, en particular los risottos de calabaza u otras delicias similares, no se podían preparar correctamente y con un resultado agradable desde el punto de vista gustativo, a menos que se utilizara una variedad particular de arroz, el del vialone, un producto hortofrutícola veronés. origen que, en Italia, goza de un gran número de admiradores por sus particulares propiedades, entre ellas el pequeño tamaño de los granos -hasta 6 milímetros- y la liberación de almidón durante la cocción, característica fundamental para el éxito de un buen risotto. .