Cada estación tiene sus propios colores, aromas y sabores y no hay nada más agradable que encontrar algo para cocinar que refleje el cambio de estaciones y el paso del tiempo: sol, nieve, flores o bosques coloridos. Hoy os traemos los agradables sabores del otoño con un plato clásico. Incluso durante esta época del año, los jardines ofrecen abundantes productos, y uno de ellos es la calabaza o calabacín: se caracterizan por su color vivo y brillante, casi como para enfatizar el hecho de que aún no estamos listos para dejar el verano. detrás. Las calabazas y los calabacines son suaves, cremosos y capaces de envolver suavemente casi cualquier plato con su cálido abrazo, tan suave como un otoño italiano: y con este risotto de calabaza quiero hacerlo aún más delicioso con unas galletas amaretti crujientes y trituradas. ¿Qué te parece, esta receta te sirve?

Cortar la calabaza o calabacín en gajos y quitar la cáscara. Córtalo en cubos de 1 o 2 cm. Saltee durante 5 minutos en aceite, agregue sal y 1 dedo de agua caliente, cubra y deje que la calabaza se ablande suavemente. Cuando esté bastante tierno, retíralo del fuego y con una mano de mortero de madera o una batidora eléctrica, tritúralo o tritúralo hasta obtener un puré espeso. Añadir el arroz a una cacerola con un poco de aceite y tostar durante un minuto. Añadimos un chorrito de vino blanco y antes de que el vino se haya evaporado por completo añadimos la base de calabaza y unas galletas amaretti desmenuzadas. Añadir agua caliente (en este punto también añado sal, pero podéis ir añadiendo la sal poco a poco si no estáis seguros de la cantidad que queréis). Te estarás preguntando por qué no uso caldo, sino agua caliente, la razón es que no quiero "contaminar" el sabor del risotto, en este caso específicamente el de calabaza. En mis platos siempre busco la sencillez y la autenticidad. Sigue agregando agua caliente a medida que se evapora, hasta que el arroz esté cocido: debes decidir cuánta cocción necesita: 'de disputandum gustibus non est!' - ¡No hay que tener en cuenta el sabor! Una vez cocido el arroz, apagar el fuego y remover: esta es la etapa más importante para conseguir un risotto cremoso. Hay que tener cuidado de que el arroz no quede demasiado firme al servirlo o no será agradable de comer: debe quedar blando, casi como una crema con arroz dentro. Añadimos abundante mantequilla y removemos muy enérgicamente (cuidado con las salpicaduras!!!). Luego agregue el queso parmesano y revuelva aún más vigorosamente. Ahora espolvoree sobre la parte superior de su risotto un puñado generoso de galletas amaretti desmenuzadas en trozos grandes. Ahora sirva su risotto cremoso y muela sobre un poco de pimienta negra.