risotto de marisco

El arroz es una parte importante de la dieta de muchas civilizaciones de todo el mundo, y ha sido durante varios siglos, en particular, debido a su ligereza y su capacidad de crecer en zonas húmedas. Los fenicios y los chinos comían mucho antes de que nosotros, que sólo se llegó a conocer que en el siglo XIX, cuando se llegó a Italia a través de Sicilia, en manos de los árabes. Los italianos aprendieron a cultivar en las tierras bajas y pantanos del Valle del Po y, en particular, en los territorios entre Lombardía y Piemonte. Sin embargo, con este Marinara risotto estamos viajando al clima cálido y soleado de la isla de Sicilia. Y es el mar que nos da los ingredientes básicos para esta receta, en un perfecto equilibrio de pescado y arroz.

Lavar y limpiar los mejillones y las almejas. Calentar en una sartén hasta que se abran. Retirar los mejillones y almejas de sus conchas y lanzar a éste último; dejar de lado los productos del mar. Preparar un caldo de pescado con las piezas sobrantes de pescado se puede obtener en sus manos, que también utiliza el líquido de cocción de los moluscos que va a utilizar esta acción para hacer el risotto. Hacer una salsa de langostinos y dejar de lado 3 gambas por persona para cocinar por separado. Cortar el calamar en aros. Cortar dos tomates; picar por separado juntos un poco de ajo y perejil. Freír el ajo y el perejil por unos momentos y añadir uno de los dos tomates (mantener a uno a un lado para decorar al final). Freír durante unos minutos, luego agregar la salsa de langostino y el calamar. Después de un tiempo, añadir el arroz y el vino blanco y dejar que se evapore. Añadir el caldo de pescado y continuar la cocción, agregando más caldo si es necesario. Poco antes de que esté listo, cocer los langostinos enteros en una sartén con sal y pimienta. Cuando esté cocido, añadir los mejillones y almejas sin cáscara y batir en un poco de mantequilla. Servir con un poco de pimienta fresca, un poco de tomate y el perejil picados, y los langostinos para adornar.