Pasta pizzoccheri con rebozuelos y salvia

La cocina italiana tiene recetas que varían mucho unas de otras, y también te ofrecen la oportunidad de probar nuevas ideas, dejándote guiar solo por tu imaginación, reelaborando ingredientes y proporciones para adaptarlos a tu gusto. Así que, a partir de un plato originario de las regiones montañosas del norte -los Alpes italianos, concretamente Valtellina- hemos inventado algo diferente para ti, combinando la pasta de trigo sarraceno pizzoccheri con unos exquisitos níscalos, aderezados con salvia y mantequilla para darle un aroma irresistible. . Para disfrutar mejor de este plato debes prepararlo durante el invierno: estos sustanciosos ingredientes son perfectos para nutrirte en los días de invierno. Siga los consejos de nuestros expertos, pero también déjese guiar por su propia imaginación: de cualquier manera, ¡el plato será irresistible!

Prepare la pasta pizzoccheri combinando la harina, una pizca de sal y agua. Amasar bien hasta obtener una bola suave. Con un Tome toda la masa que necesite y extiéndala sobre una superficie de trabajo limpia y enharinada. Cortar la pasta en formas de tagliatelle aproximadamente con una rueda de corte de hojaldre, tratando de que sea lo más regular posible. Hervir una olla de agua. Aparte, limpia y corta los champiñones en cuartos, luego dóralos en una sartén con un poco de aceite. Pelar las patatas y cortarlas en cubos grandes, luego escaldarlas en agua con sal durante unos minutos. Mezclar la yema de huevo con la nata y un poco de queso Valtellina, sal y pimienta. Luego vierta la crema sobre los champiñones. En una cacerola derrita la mantequilla y saltee el ajo y la salvia. Cocine la pasta y luego revuélvala en la sartén con los champiñones y la mezcla de huevo. Agrega las papas. Sirva aderezado con la mantequilla derretida aromatizada, algunas hojas de salvia doradas y una pizca de queso Valtellina.