Dulce de Padua

Este dulce de Padua, conocida como Pazientina - es un pastel típico de Padua, una torta compuesta de pastel de Brescia y de polentina di Citadella, alternando con dos capas de una crema. En septiembre de 2000, en Prato della Valle, la plaza màs grande de Europa, situada en la ciudad de Padua, fue realizado el más grande dulce de Padua que se ha hecho nunca, y entró en el Libro Guinness de los Récords.

Preparar los ingredientes para el dulce de Padua: 4 huevos, sal, 60 g de almidón de patata, 30 g de harina, 30 g de harina de maíz, levadura en polvo. Batir las claras de huevo a punto de nieve. En un recipiente limpio batir las yemas con el azúcar, a continuación, tamizar la harina de patata, harina de trigo y harina de maíz, polvo de hornear y la sal. Revolver en la mezcla de huevo y el azúcar con suavidad. Engrasar y enharinar un molde desarmable 22cm y verter en la mezcla. Hornear en a 180ºC durante unos 30 minutos. Dejar que se enfríe. Cortar en 3 etratos fines, necesitará sólo uno. Ahora, preparen de la base Bresciana. Preparar todos los ingredientes: 3 huevos (sólo se necesitan las claras de huevo), la harina, las almendras dulces y amargas picadas, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal. Batir las claras de huevo a punto de nieve. Batir el azúcar con la mantequilla, añadir la harina, una pizca de sal y las almendras molidas. Verter en las claras de huevo y transferir todo a un molde desmontable (también el que se utilizó anteriormente para la polenta), de nuevo engrasado y enharinado. Extender la mezcla en una capa fina y cocinar a 180 C durante aproximadamente 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Ahora, para la preparación de la crema: yemas de huevo 5, azúcar, harina y Marsala. En una cacerola, mezclar las yemas de huevo y el azúcar también. Vierta esta mezcla en la harina tamizada y mezclar bien para evitar grumos. Anadir el Marsala lentamente, revolviendo a medida que vierte el vino en un delgado hilo. Debe obtener una mezcla homogénea y sin grumos, por lo que cocinar en la estufa lentamente, revolviendo constantemente, hasta que la crema se espese. Treansferir la crema en un bol y dejar enfriar. Montar el pastel: untar la mitad de la crema sobre una rebanada de la torta de almendras Bresciana, cubrir este sector con la polenta de Ciudadela, espolvoreado con Curacao o alchermes u otro licor dulce. Verter con la otra mitad de la crema. Dejar reposar en un lugar fresco. Alisar la superficie y, a continuación, glasear con chocolate negro fundido.