Para batir perfectamento las claras de huevo, el recipiente en el que se les golpea debe estar perfectamente limpio. A continuación, en la fabricación del polentina, las yemas de huevo deben ser golpeados por un largo tiempo hasta que al levantar la batidora los huevos batidos mantienen su forma durante un poco de tiempo por encima de la superficie antes de hundirse de nuevo hacia abajo.

El Pazientina, este es el nombre original italiano de este postre, es un dulce típico de la ciudad de Padua: parece que, inicialmente, se preparara en los monasterios de la zona. El nombre se debe probablemente a la paciencia que se necesita para preparar las diferentes piezas y ensamblarlas.