carnes hervidas mixtas

Hoy queremos hablar, y obviamente hacer, un plato principal muy sabroso dedicado a todos los amantes de la carne. Es un plato de invierno, perfecto para disfrutar en familia en un almuerzo de domingo, la mesa cargada con los sabores simples pero auténticos de antaño. Se trata del ‘cocido de carnes mixtas’, y puedes decidir si lo quieres hacer con varias piezas de ternera, incluida la lengua y el rabo, o con distintos tipos de carne. Debe servirse, como explica nuestro chef, con salsas y condimentos de varios tipos, como la salsa de rábano picante, y la guarnición obligada de patatas, ¡mejor en puré! O, si eres de las regiones más septentrionales de Italia, puedes decidir servirlo con una buena polenta caliente. Y, quizás, con una ‘peperonata’ o ‘guiso de pimientos’, evidentemente recién hecha. Así que aquí tienes la receta que hemos aprendido directamente de nuestros amigos piamonteses, los auténticos expertos en la preparación de los cocidos italianos.

Poner a hervir agua en una olla grande, salarla ligeramente y poner las verduras a hervir. Cuando el agua haya empezado a hervir, añadir el trozo de magro de ternera, luego la lengua y por último el rabo de toro y dejar cocer a fuego lento durante 3 horas. Ya tienes lista tu ‘carne hervida’, un clásico infalible de la cocina tradicional italiana. Sirva con un poco de salsa de rábano picante o con salsas de varios tipos.

 ¿Cuánto debe cocinar el cocido mixto?

El bollito mixto es una de las preparaciones más tradicionales de la cocina italiana, pero una de las preguntas más frecuentes es: ¿Cuánto debe cocinar el bollito mixto? La respuesta depende del tipo de carne utilizada. Generalmente, la cocción varía entre 2 y 3 horas, con tiempos más cortos para cortes tiernos como el pollo y más largos para carnes más duras como la ternera o el cotechino. Es importante que la olla esté llena de agua y se mantenga a una temperatura de ebullición ligera, para garantizar una carne suave y jugosa.

¿Qué carnes hay para el cocido mixto?

La elección de las carnes para el cocido mixto es fundamental para obtener un resultado perfecto. Entre los cortes más utilizados encontramos:

• Carne para guisado de ternera mixta como el blancoestato y el tenerone.
• Pollo o capón para un sabor más suave.
• Cotechino o zampone para un toque de sabor fuerte.
• Lengua de ternera y la cabeza para los amantes de los sabores tradicionales.

Cada corte aporta un sabor único al caldo, haciendo que el cocido mixto sea un plato rico y aromático.

Las variantes regionales del cocido mixto

El cocido mixto tiene muchas variantes, cada una ligada a la tradición local:

• Bollito misto piemontese: también conocido como gran bollito misto alla piemontese, es el más famoso, servido con siete cortes de carne, siete salsas y siete guarniciones.
• Cocido mixto veneto: enriquecido con pearà, una salsa a base de pan rallado, caldo y pimienta.
• Cocido toscano: a menudo se sirve con salsas simples como salsa verde o rábano picante.

Cómo hacer el perfecto guisado mixto?

Cómo hacer el cocido mixto es simple siguiendo algunos pasos básicos. Empieza por poner las carnes más duras en una olla grande, añade cebolla, apio, zanahoria y aromas como el laurel y los clavos de olor. Llevar a ebullición y añadir las carnes más delicadas en los últimos 60 minutos de cocción. Para una alternativa rápida, puedes optar por el cocido mixto en una olla a presión, reduciendo el tiempo de cocción a aproximadamente una hora.

Las mejores salsas y guarniciones para el cocido mixto

Las salsas para cocer son esenciales para realzar los sabores de la carne. Entre las más populares se encuentran:

• Salsa verde, preparada con perejil, anchoas, alcaparras y vinagre.
• Bagnetto rojo, típico piamontés, a base de tomate y chile.
• Salsa de rábano picante.

Los acompañamientos para el cocido mixto incluyen patatas hervidas, espinacas salteadas y cebolletas agridulces, perfectas para equilibrar los sabores del plato.

Prueba el cocido mixto y descubre sus recetas

Si quieres probar la cocina, sigue una de las muchas recetas de hervir mixto. La receta tradicional de la olla a presión o la receta de la olla a presión con variantes regionales te permitirán explorar un plato que es símbolo de la convivencia italiana. También experimenta con diferentes salsas y cortes para personalizar tu hervido mixto!