carnes hervidas mixtas

Hoy queremos hablar, y obviamente hacer, un plato principal muy sabroso dedicado a todos los amantes de la carne. Es un plato de invierno, perfecto para disfrutar en familia en un almuerzo de domingo, la mesa cargada con los sabores simples pero auténticos de antaño. Se trata del ‘cocido de carnes mixtas’, y puedes decidir si lo quieres hacer con varias piezas de ternera, incluida la lengua y el rabo, o con distintos tipos de carne. Debe servirse, como explica nuestro chef, con salsas y condimentos de varios tipos, como la salsa de rábano picante, y la guarnición obligada de patatas, ¡mejor en puré! O, si eres de las regiones más septentrionales de Italia, puedes decidir servirlo con una buena polenta caliente. Y, quizás, con una ‘peperonata’ o ‘guiso de pimientos’, evidentemente recién hecha. Así que aquí tienes la receta que hemos aprendido directamente de nuestros amigos piamonteses, los auténticos expertos en la preparación de los cocidos italianos.

Poner a hervir agua en una olla grande, salarla ligeramente y poner las verduras a hervir. Cuando el agua haya empezado a hervir, añadir el trozo de magro de ternera, luego la lengua y por último el rabo de toro y dejar cocer a fuego lento durante 3 horas. Ya tienes lista tu ‘carne hervida’, un clásico infalible de la cocina tradicional italiana. Sirva con un poco de salsa de rábano picante o con salsas de varios tipos.