Lubina al vapor con verduras en escabeche

Esta receta te sorprenderá por su sencillez y ligereza. Se tarda apenas unos minutos en hacerla -un cuarto de hora como mucho- y el resultado es extraordinario, siempre que se prepare con ingredientes de la más alta calidad. Asegúrese de que el pescado esté fresco, ¡excepcionalmente fresco! - y que la verdura en escabeche está hecha a mano y es de la mejor calidad. Para terminar, utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, sal, limón y perejil fresco. Sírvelo en porciones individuales, como hicimos nosotros, dando a cada uno de tus invitados dos filetes de lubina.

Filetear con cuidado la lubina. Prepara el agua en la vaporera con apio, granos de pimienta, sal y un chorrito de jugo de limón. Cueza al vapor la lubina durante 10 minutos. Mientras tanto, picar los tomates cherry y cortar finamente la cebolla. Cuando los filetes de lubina estén cocidos, colócalos en un plato junto con las verduras en escabeche, los tomates frescos y las rodajas de cebolla. Terminar con un chorrito de aceite y limón y espolvorear con perejil fresco y sal. Servir tibio.