Profiteroles de San Josè

Al igual que con la mayoría de los días de fiesta, incluso el dedicado a nuestro padre, merece ser celebrado con un plato apropiado.

Poner un poco de agua fría, la mantequilla y la sal en una olla, llevar a ebullición, retirar del fuego y verter en la harina previamente combinada con la levadura en polvo. Mezclar bien con una cuchara de madera. Mezclar hasta que la masa se desprenda fácilmente de la cuchara de madera y de los lados de la cacerola. Dejar de mezclar cuando esta mezcla haga un ruido de fritura ligera. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego incorporar uno a uno los huevos y la yema de huevo. Tan pronto como se vean burbujas dispersas en la masa, añadir media cucharadita de azúcar y la cáscara de limón rallada. Continuar trabajando bien la masa para incorporar estos dos últimos ingredientes, retirar de la sartén, envolverlo todo en un paño y guardarlo en un lugar fresco durante más de media hora. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír a fuego moderado. Usando una manga pastelera, rellenar los profiteroles con crema de uno en uno. Servir inmediatamente.