achicoria

Entre las hortalizas, la achicoria destaca por sus muy interesantes propiedades nutricionales: contiene diversos aceites esenciales, o resinas, pectinas, además de ácido acético, azúcares, sales minerales y vitaminas de los grupos B, C, K y P. La principal característica de La achicoria es, por tanto, especialmente depurativa, ya que estimula la actividad intestinal, renal y hepática: también está indicada para tratar importantes trastornos de salud como, por ejemplo, la anorexia, la hiperglucemia y la insuficiencia biliar. . La achicoria no se utiliza únicamente por sus hojas, sino que también se aprovechan sus flores y, finalmente, su raíz: en el primer caso se obtienen sabrosas ensaladas; con los segundos en cambio se preparan infusiones y, finalmente, con el tercero se obtiene un sustituto del café.