Ensalada romana de hojas verdes

La cocina es a menudo como un viaje para redescubrir los sabores específicos y peculiares de recetas tradicionales o platos regionales, a menudo muy adecuados como acompañamiento de platos más sustanciosos: hoy te proponemos una ensalada de hojas amargas a la romana. Distinguidas por su frescura y sencillez, las hojas amargas italianas para ensalada son las preferidas especialmente en la cocina tradicional de Lazio y Campania: elaboradas de forma simple y cruda, son precisamente por eso ideales para aportar un toque de ligereza a la comida o la cena. Con este plato también revivirás los sabores de una receta que tiene sus raíces profundas en la herencia culinaria de la campiña italiana, agregando a la amargura de la ensalada una profundidad extra del ajo y la anchoa. Para evitar errores y asegurarte de servir algo sabroso y crujiente a tus invitados, ¡sigue nuestra receta con atención!

Prepara las hojas de ensalada quitando todos los tallos externos (los más largos), ¡pero no los tires! Sería un desperdicio: quedan muy buenos salteados con un poco de ajo y guindilla. Pero esa es otra historia, volvamos a la receta actual: ahora deberías tener en tu mano el corazón de la planta de hoja de ensalada. Retirarlos uno por uno de la base y enjuagar con agua corriente. Ahora córtalos en tiras verticales, dejando fuera la parte más dura cerca de la base. Llene el fregadero con agua fría y déjelo en remojo durante diez minutos para que el agua fría endurezca los tallos. De hecho, las hojas de ensalada recolectadas entre enero y febrero son más largas y, según la tradición, hay que quitarles la piel para que el agua fría las encrespe. Pero prefiero no quitarle la piel porque me gusta la textura y el sabor. ¡Haz lo que prefieras! Ahora preparamos el aliño sin sal, mezclando aceite y zumo de limón (yo suelo utilizar las "botellas" que veis en la galería de fotos, que son realmente prácticas tanto para emulsionar como para verter el aliño). Picar en trozos grandes el ajo y la anchoa. Retire las hojas de ensalada del agua y séquelas en un centrifugador de ensaladas. Aliñar las hojas de ensalada con la anchoa picada y el ajo, el aderezo de limón y sal al gusto.