Arroz, patatas y mejillones

Arroz, patatas y mejillones es un plato típico de Puglia. Se encuentra en la zona de Bari y en la provincia de Taranto; las dos versiones son conocidos localmente como Tiella Barese y Tiella Tarantina. El nombre deriva de la olla - tiella -utilizada tradicionalmente para preparar el plato. Debido a que la gente a menudo era muy hambrienta, los ingredientes eran pobres y había poco tiempo disponible, los campesinos utilizan para utilizar cualquier cosa a mano: verduras, arroz, patatas y mejillones (el marisco más económico disponible).

Ingredientes

  • patatas 500 gramos
  • arroz 300 gramos romano
  • mejillones 1000 gramos
  • ajo 1 clavo
  • cebollas 500 gramos
  • perejil Un buen manojo de perejil
  • aceite extra virgen de oliva Probar
  • tomates 500 gramos
  • queso pecorino Un puñado de queso parmesano rallado
  • pimentón
  • sal

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Albarossa Salento IGP Vino Rosato, Palama

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Maritati di orzo

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Método de preparación
90 minutos de preparación
60 minutos de cocción
8 personas
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Preparación

Limpiar los mejillones de sus barbas, fregar bien, a continuación, dejarlas en remojo en agua fresca durante media hora, cambiando el agua un par de veces. Mientras tanto, remojar el arroz en agua fría: esto eliminará cualquier exceso de almidón. Haga lo mismo para las patatas, después de haber pelado y cortado en rodajas. Pelar y cortar las cebollas y los tomates. A continuación, preparar el ajo y el perejil picado finamente juntos. Escurrir los mejillones y ponerlos en el calor en una olla con la tapa puesta: después de cinco minutos estarán abiertos. Retire la mitad de la cáscara de cada uno de los mejillones. Engrase ligeramente un molde para hornear. Hacer una capa de patatas, de cebollas, de tomates, espolvorear con el ajo picado y el perejil, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva virgen extra. Organizar todas las conchas de los mejillones con la carne hacia arriba. Cubrir con el arroz, llenando todos los espacios y las conchas. Añadir un poco de sal: pronto vamos a añadir el líquido de cocción de los mejillones que ya es bastante salada. Después completa con el resto de ingredientes, la cebolla, los tomates y las patatas. Terminar con una pizca de queso, que también se puede añadir a las capas internas de su plato si lo desea. Ahora colar el líquido de cocción de los mejillones y añadir el caldo de verduras o agua hasta obtener 500 ml. Verter en el molde y hornear a 200ºC durante 40 minutos a 15 minutos para descansar. Servir.

Consejos
Dejar el arroz y las patatas en remojo antes de usarlos: si se quita el exceso de almidón del plato final no será demasiado pegajosa. Otro consejo: muchas recetas recomiendan que se abre mejillones crudos, pero le sugerimos que no te hacer esto porque sólo mediante el calentamiento de los mejillones cerrados se puede saber que no son adecuados para comer, es decir, aquellas que no se abren deben ser desechados. Si se abren en bruto que no puedo identificar a los que sean eliminados.
Curiosidad
En cierto modo, existen similitudes entre la paella y el arroz, las patatas y la combinación de mejillones, conocido como Tiella: en ambos casos, los nombres se derivan de la sartén en la que se preparan.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo

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