Pizza con cebolla y cerdo curado Capocollo

¡La pizza es un clásico de la gastronomía italiana, amada e imitada en todo el mundo! Los antepasados de la pizza fueron los panes de focaccia, como los de Bari y Génova, gruesos y esponjosos, rellenos de aceite, sal, pimienta y, a veces, algunos tomates. Pero no es hasta la Nápoles de la época borbónica que descubrimos el nacimiento de la pizza por excelencia, la Margherita. Aquí, el pizzero Raffaele Esposito ha querido dedicar una nueva y original pizza a la reina Margarita de Saboya, con ingredientes en tres colores en homenaje a la bandera. Desde entonces, la pizza ha recorrido un largo camino: encontramos versiones suaves en el área de Nápoles, más delgadas en Roma, y luego nuevamente las variedades de "comida callejera" que se encuentran en los centros comerciales o cerca de las escuelas. Hoy la pizza también se encuentra en el extranjero: en América está muy extendida a causa de los inmigrantes italianos a principios del siglo XX; y por supuesto también existen cadenas de comida rápida dedicadas exclusivamente a la pizza, que producen algunas variantes curiosas: Pizza Hut, por ejemplo. Hoy ofrecemos una receta de este plato antiguo que ha sido ligeramente reinterpretado, pero que nunca deja de conquistar hasta los paladares más exigentes. A pesar de la sencillez de los sabores, el equilibrio entre una pasta fragante, una cubierta sabrosa y una cocción adecuada en el horno: ¡es un verdadero arte! Así que comencemos y veamos cómo lo hacemos... también está disponible un VIDEO, y si quieres aprender a hacer una base de pizza, para terminar con los ingredientes que elijas, sigue este enlace. ¡Te vamos a enseñar de una vez por todas cómo hacer la base de pizza perfecta, como la que hace Gabriele Bonci en ‘Prova del Cuoco’!

¡Prepara la masa de pizza y déjala reposar durante una hora en un lugar cálido, para que suba bien! Mientras reposa, prepara todos los ingredientes: haz la salsa de tomate, mezclando la passata con orégano, sal, azúcar y aceite. Cortar la mozzarella en cubos y la cebolla en juliana fina. Ponga el cerdo curado con capocollo en un plato listo para colocar sobre la pizza después de la cocción. Una vez lista la masa, sacarla de su recipiente donde estaba leudando y volver a amasar. A continuación, divídalo en 3 porciones iguales (unos 265-270 g cada una) y forme bolitas sobre la superficie de trabajo. A mano, estira la masa lo más que puedas y luego termina con un rodillo hasta que tenga el tamaño deseado. Colocar la base de pizza en una placa de horno forrada con papel de horno, pincelarla con un poco de aceite de oliva y luego untar con la salsa de tomate y espolvorear por encima la mozzarella. Llevar a horno precalentado a 200°C por 15 minutos. Una vez que tu pizza esté cocida, agrega el cerdo curado crudo y las rodajas de cebolla al gusto.