Entre los quesos curados, el pecorino ocupa un lugar destacado por su sabor particularmente intenso y decisivo, lo que contribuye a hacer únicos los platos en los que se inserta: en particular, los primeros platos a base de pasta y algunos segundos para maridar perfectamente con este queso en particular. A nivel italiano, en concreto, los quesos pecorino más famosos son los de Cerdeña, Lacio, Toscana y Las Marcas, aunque existen otras variedades regionales en Abruzos, Molise, Campania, Apulia, Basílicata y Sicilia.