Con la llegada del otoño, cuando los colores de las hojas comienzan a cambiar y el aire se vuelve más fresco, es el momento ideal para dedicarse a la preparación de un plato rico y sustancioso como las pappardelle alla lepre. Esta especialidad umbra se distingue por su salsa robusta y sabrosa, donde la carne de liebre, tierna y aromática, se combina a la perfección con una mezcla de verduras aromáticas como cebollas, apio y zanahorias, que se doran con cuidado para realzar su sabor. La cocción lenta, durante la cual la carne se sazona con el vino tinto y los tomates, permite obtener una salsa densa y envolvente, perfecta para abrazar las pappardelle, una pasta ancha y rugosa que retiene el condimento de manera sublime. Originaria de la tradición campesina, esta receta no solo representa un plato de aprovechamiento, sino que también es un símbolo de las cenas familiares durante las festividades o las ocasiones especiales. En Umbria, la liebre se utiliza a menudo en diversas preparaciones, pero las pappardelle alla lepre son sin duda una de las más apreciadas, evocando los almuerzos dominicales entre parientes y amigos. Para hacer el plato aún más rico, es costumbre completarlo con un espolvoreado de pecorino y parmesano, que añaden una nota de sabor adicional. Servidas calientes, estas pappardelle son perfectas para calentar las noches otoñales, acompañadas de un buen vino tinto que realza sus sabores.

Poner a dorar el apio, la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo, añadir la liebre deshuesada, dejarla tomar color, añadir el vino tinto, dejar evaporar y agregar los tomates pelados. Hervir durante una hora. Cocer las pappardelle aparte con agua ya salada y calentarlas con la salsa. Para terminar, añadir pecorino y parmesano. Servir caliente.