Postres

Dulce de Padua

⏱ 60 min🍳 65 min👤 8 pers.★★★★★

Este dulce de Padua, conocida como Pazientina - es un pastel típico de Padua, una torta compuesta de pastel de Brescia y de polentina di Citadella, alternando con dos capas de una crema. En septiembre de 2000, en Prato della Valle, la plaza màs grande de Europa, situada en la ciudad de Padua, fue realizado el más grande dulce de Padua que se ha hecho nunca, y entró en el Libro Guinness de los Récords.

Ingredientes

Impasto

Farcitura

Valores nutricionales 520 kcal / porción

Proteínas
8g
Carbohidratos
62g
Grasas
28g
Fibra
2g

* valores aproximados por porción

Información
60 minutos Tiempo total
65 minutos Tiempo activo
Sirve 8 personas
★★★★★ Experto

Preparación

Preparar los ingredientes para el dulce de Padua: 4 huevos, sal, 60 g de almidón de patata, 30 g de harina, 30 g de harina de maíz, levadura en polvo. Batir las claras de huevo a punto de nieve. En un recipiente limpio batir las yemas con el azúcar, a continuación, tamizar la harina de patata, harina de trigo y harina de maíz, polvo de hornear y la sal. Revolver en la mezcla de huevo y el azúcar con suavidad. Engrasar y enharinar un molde desarmable 22cm y verter en la mezcla. Hornear en a 180ºC durante unos 30 minutos. Dejar que se enfríe. Cortar en 3 etratos fines, necesitará sólo uno. Ahora, preparen de la base Bresciana. Preparar todos los ingredientes: 3 huevos (sólo se necesitan las claras de huevo), la harina, las almendras dulces y amargas picadas, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal. Batir las claras de huevo a punto de nieve. Batir el azúcar con la mantequilla, añadir la harina, una pizca de sal y las almendras molidas. Verter en las claras de huevo y transferir todo a un molde desmontable (también el que se utilizó anteriormente para la polenta), de nuevo engrasado y enharinado. Extender la mezcla en una capa fina y cocinar a 180 C durante aproximadamente 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Ahora, para la preparación de la crema: yemas de huevo 5, azúcar, harina y Marsala. En una cacerola, mezclar las yemas de huevo y el azúcar también. Vierta esta mezcla en la harina tamizada y mezclar bien para evitar grumos. Anadir el Marsala lentamente, revolviendo a medida que vierte el vino en un delgado hilo. Debe obtener una mezcla homogénea y sin grumos, por lo que cocinar en la estufa lentamente, revolviendo constantemente, hasta que la crema se espese. Treansferir la crema en un bol y dejar enfriar. Montar el pastel: untar la mitad de la crema sobre una rebanada de la torta de almendras Bresciana, cubrir este sector con la polenta de Ciudadela, espolvoreado con Curacao o alchermes u otro licor dulce. Verter con la otra mitad de la crema. Dejar reposar en un lugar fresco. Alisar la superficie y, a continuación, glasear con chocolate negro fundido.

Consejos
Para batir perfectamento las claras de huevo, el recipiente en el que se les golpea debe estar perfectamente limpio. A continuación, en la fabricación del polentina, las yemas de huevo deben ser golpeados por un largo tiempo hasta que al levantar la batidora los huevos batidos mantienen su forma durante un poco de tiempo por encima de la superficie antes de hundirse de nuevo hacia abajo.
Curiosidades
El Pazientina, este es el nombre original italiano de este postre, es un dulce típico de la ciudad de Padua: parece que, inicialmente, se preparara en los monasterios de la zona. El nombre se debe probablemente a la paciencia que se necesita para preparar las diferentes piezas y ensamblarlas.

Paso a paso

base de bresciana
base de bresciana
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Información adicional

Pazientina con chocolate negro y almendras

Una deliciosa variante de la clásica Pazientina prevé la adición de chocolate negro y almendras, que confieren al dulce una riqueza de sabores y una consistencia aún más interesante. Para prepararla, basta derretir el chocolate negro e incorporarlo a la mezcla de huevos y harinas, junto con almendras picadas. Esta versión resulta particularmente adecuada para quienes aman los dulces de sabor intenso y decidido. El chocolate negro, además de hacer el dulce más goloso, ofrece un perfil aromático que se combina perfectamente con la dulzura de la preparación original. No olvides decorar la superficie con virutas de chocolate y algunas almendras enteras para un toque de elegancia.

Pazientina a la veneciana con alchermes

Para quienes desean saborear la tradición, la Pazientina a la veneciana con alchermes es una excelente elección. Este licor, típico de la región de Véneto, otorga al dulce un sabor único e inconfundible. Para prepararla, basta añadir un poco de alchermes a la masa, que dará no solo un aroma particular, sino también un bonito color rojo. Esta variante es perfecta para fiestas y celebraciones, gracias a su presentación viva y su sabor inconfundible. La Pazientina a la veneciana es un dulce que cuenta la historia de la tradición culinaria local y conquista a cualquiera que la pruebe, haciéndola ideal para concluir un almuerzo de manera refinada.

Pazientina light sin mantequilla y azúcar refinado

Para quienes están atentos a la línea, la Pazientina light es una alternativa válida. En esta versión, la mantequilla se sustituye por yogur griego y el azúcar refinado por edulcorantes naturales como la miel o el azúcar de coco. Estas medidas permiten mantener la suavidad del dulce, reduciendo las calorías y haciendo la preparación más ligera. Además, el uso de harinas integrales en lugar de harinas refinadas contribuye a un mayor aporte de fibra. Este dulce se convierte así en una opción más saludable, perfecta para quienes desean darse un momento de dulzura sin remordimientos. La Pazientina light es ideal también para quienes siguen dietas particulares o para quienes simplemente desean comer de manera más consciente.

Pazientina: beneficios de los huevos y calorías aproximadas

Los huevos, ingrediente principal de la Pazientina, aportan numerosos beneficios a nuestro organismo. Ricos en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, los huevos son un alimento nutritivo que apoya la salud muscular y favorece la saciedad. Además, contienen colina, fundamental para la salud del cerebro y del sistema nervioso. Una porción de Pazientina (aproximadamente 100g) aporta alrededor de 300 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados. Es importante considerar que las calorías pueden variar si se eligen variantes más ligeras o con ingredientes diferentes. Consumirla con moderación permite disfrutar de un dulce tradicional sin comprometer una dieta equilibrada.

¿Se puede congelar la Pazientina?

La Pazientina se puede congelar, pero se recomienda seguir algunas simples precauciones para preservar su frescura y consistencia. Antes de congelarla, asegúrate de que esté completamente fría. Una vez fría, puedes envolverla en film transparente o ponerla en un recipiente hermético para protegerla de quemaduras por congelación. La Pazientina se puede conservar en el congelador por un máximo de 2-3 meses. Cuando decidas consumirla, basta con dejarla descongelar en el refrigerador durante algunas horas o a temperatura ambiente. Ten en cuenta que la consistencia podría sufrir ligeras variaciones, pero el sabor seguirá siendo delicioso.