Este dulce de Padua, conocida como Pazientina - es un pastel típico de Padua, una torta compuesta de pastel de Brescia y de polentina di Citadella, alternando con dos capas de una crema. En septiembre de 2000, en Prato della Valle, la plaza màs grande de Europa, situada en la ciudad de Padua, fue realizado el más grande dulce de Padua que se ha hecho nunca, y entró en el Libro Guinness de los Récords.
* valores aproximados por porción
Preparar los ingredientes para el dulce de Padua: 4 huevos, sal, 60 g de almidón de patata, 30 g de harina, 30 g de harina de maíz, levadura en polvo. Batir las claras de huevo a punto de nieve. En un recipiente limpio batir las yemas con el azúcar, a continuación, tamizar la harina de patata, harina de trigo y harina de maíz, polvo de hornear y la sal. Revolver en la mezcla de huevo y el azúcar con suavidad. Engrasar y enharinar un molde desarmable 22cm y verter en la mezcla. Hornear en a 180ºC durante unos 30 minutos. Dejar que se enfríe. Cortar en 3 etratos fines, necesitará sólo uno. Ahora, preparen de la base Bresciana. Preparar todos los ingredientes: 3 huevos (sólo se necesitan las claras de huevo), la harina, las almendras dulces y amargas picadas, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal. Batir las claras de huevo a punto de nieve. Batir el azúcar con la mantequilla, añadir la harina, una pizca de sal y las almendras molidas. Verter en las claras de huevo y transferir todo a un molde desmontable (también el que se utilizó anteriormente para la polenta), de nuevo engrasado y enharinado. Extender la mezcla en una capa fina y cocinar a 180 C durante aproximadamente 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Ahora, para la preparación de la crema: yemas de huevo 5, azúcar, harina y Marsala. En una cacerola, mezclar las yemas de huevo y el azúcar también. Vierta esta mezcla en la harina tamizada y mezclar bien para evitar grumos. Anadir el Marsala lentamente, revolviendo a medida que vierte el vino en un delgado hilo. Debe obtener una mezcla homogénea y sin grumos, por lo que cocinar en la estufa lentamente, revolviendo constantemente, hasta que la crema se espese. Treansferir la crema en un bol y dejar enfriar. Montar el pastel: untar la mitad de la crema sobre una rebanada de la torta de almendras Bresciana, cubrir este sector con la polenta de Ciudadela, espolvoreado con Curacao o alchermes u otro licor dulce. Verter con la otra mitad de la crema. Dejar reposar en un lugar fresco. Alisar la superficie y, a continuación, glasear con chocolate negro fundido.
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Preparar todos los ingredientes: 5 yemas de huevo, azúcar, harina y Marsala
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Obtener los ingredientes de la Ciudadela: 4 huevos, sal fina, 60 g de harina de maíz patata, 30 g de harina, 30 g de polenta, polvo de hornear
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Batir las claras de huevo hasta que esté firme
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En un bol, batir las yemas de huevo y el azúcar
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Batir las claras de huevo hasta que esté firme
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Trabajar el azúcar junto con la mantequilla, añadir una pizca de harina, una pizca de sal, y las almendras finamente molidas
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Añadir la harina tamizada a la mezcla de huevo y el azúcar y mezclar bien, evitando los grumos
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En un recipiente limpio batir las yemas con el azúcar, luego añadir la harina de maíz, harina tamizada trigo y la polenta, el polvo de hornear y la sal. Movimiento en la mezcla suavemente.
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Doblar las claras de huevo a la mezcla de harina y la transfiere al molde desmontable (que ya ha utilizado anteriormente para la polenta), una vez más con mantequilla y enharinado. Extender la mezcla en una capa fina y cocinar a 180 C durante aproximadamente 30 minutos.
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Mezclar lentamente mientras que vierte en el licor. Debe obtener una mezcla homogénea y sin grumos, por lo que cocer a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema se espese.
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Engrasar y enharinar un molde desarmable 22cm y verter en la mezcla de pastel. Cocinar en un horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 30 minutos.
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Retire del horno y enfríe
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Transferir la crema a un recipiente y dejar que se enfríe
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Se deja enfriar y retirar de la lata. Cortar en tres estratos, necesitará sólo una.
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Ahora montar la torta
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Servir el pastel después de haber dejado reposar durante unas horas
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Una deliciosa variante de la clásica Pazientina prevé la adición de chocolate negro y almendras, que confieren al dulce una riqueza de sabores y una consistencia aún más interesante. Para prepararla, basta derretir el chocolate negro e incorporarlo a la mezcla de huevos y harinas, junto con almendras picadas. Esta versión resulta particularmente adecuada para quienes aman los dulces de sabor intenso y decidido. El chocolate negro, además de hacer el dulce más goloso, ofrece un perfil aromático que se combina perfectamente con la dulzura de la preparación original. No olvides decorar la superficie con virutas de chocolate y algunas almendras enteras para un toque de elegancia.
Para quienes desean saborear la tradición, la Pazientina a la veneciana con alchermes es una excelente elección. Este licor, típico de la región de Véneto, otorga al dulce un sabor único e inconfundible. Para prepararla, basta añadir un poco de alchermes a la masa, que dará no solo un aroma particular, sino también un bonito color rojo. Esta variante es perfecta para fiestas y celebraciones, gracias a su presentación viva y su sabor inconfundible. La Pazientina a la veneciana es un dulce que cuenta la historia de la tradición culinaria local y conquista a cualquiera que la pruebe, haciéndola ideal para concluir un almuerzo de manera refinada.
Para quienes están atentos a la línea, la Pazientina light es una alternativa válida. En esta versión, la mantequilla se sustituye por yogur griego y el azúcar refinado por edulcorantes naturales como la miel o el azúcar de coco. Estas medidas permiten mantener la suavidad del dulce, reduciendo las calorías y haciendo la preparación más ligera. Además, el uso de harinas integrales en lugar de harinas refinadas contribuye a un mayor aporte de fibra. Este dulce se convierte así en una opción más saludable, perfecta para quienes desean darse un momento de dulzura sin remordimientos. La Pazientina light es ideal también para quienes siguen dietas particulares o para quienes simplemente desean comer de manera más consciente.
Los huevos, ingrediente principal de la Pazientina, aportan numerosos beneficios a nuestro organismo. Ricos en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, los huevos son un alimento nutritivo que apoya la salud muscular y favorece la saciedad. Además, contienen colina, fundamental para la salud del cerebro y del sistema nervioso. Una porción de Pazientina (aproximadamente 100g) aporta alrededor de 300 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados. Es importante considerar que las calorías pueden variar si se eligen variantes más ligeras o con ingredientes diferentes. Consumirla con moderación permite disfrutar de un dulce tradicional sin comprometer una dieta equilibrada.
La Pazientina se puede congelar, pero se recomienda seguir algunas simples precauciones para preservar su frescura y consistencia. Antes de congelarla, asegúrate de que esté completamente fría. Una vez fría, puedes envolverla en film transparente o ponerla en un recipiente hermético para protegerla de quemaduras por congelación. La Pazientina se puede conservar en el congelador por un máximo de 2-3 meses. Cuando decidas consumirla, basta con dejarla descongelar en el refrigerador durante algunas horas o a temperatura ambiente. Ten en cuenta que la consistencia podría sufrir ligeras variaciones, pero el sabor seguirá siendo delicioso.