La tarta dulce salada representa un equilibrio perfecto entre dulzura y salinidad, un plato que sorprende por su versatilidad y la riqueza de sus ingredientes. Esta preparación, típica de Basilicata, se distingue por su consistencia suave y su masa quebradiza, especialmente especial por la combinación de ricotta, caciotta, mozzarella y jamón crudo, que confieren un sabor envolvente y una nota salada que se combina armoniosamente con la dulzura de la base. El arte de preparar esta tarta requiere una técnica de cocción que realza el contraste entre la crocancia de la corteza y la cremosidad del relleno, creando un plato que puede servirse tanto caliente como a temperatura ambiente. Tradicionalmente, la tarta dulce salada se prepara para ocasiones especiales, como almuerzos familiares o fiestas, donde se convierte en un aperitivo delicioso o un segundo plato rico y sustancioso. En algunas variantes locales, se pueden encontrar adiciones de verduras de temporada o diferentes tipos de quesos, haciendo que cada preparación sea única y personal. Esta receta es ideal para el invierno, cuando los sabores se intensifican y se desea platos que llenen la mesa y el corazón. Servida con una simple ensalada verde o acompañada de un buen vino tinto lucano, la tarta dulce salada logra conquistar incluso a los paladares más exigentes, convirtiéndose en un imprescindible para quienes desean explorar las tradiciones culinarias de esta fascinante región.

Disponer sobre la mesa la harina en forma de volcán mezclada con 100 gr de azúcar, en el centro colocar una yema de huevo, una pizca de sal y la mantequilla en trozos. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Formar una bola y dejar reposar cubierta, en un lugar fresco, durante una hora. En un bol, colocar la ricotta pasada por un tamiz, añadir caciotta, mozzarella y jamón en cubos. Mezclar, luego añadir 20 gr de azúcar, un huevo entero y una yema y el pecorino, integrando todo. Dividir la masa en dos partes, una más grande y una más pequeña. De ellas, formar dos discos delgados, con el grande forrar un molde engrasado con aceite, superando los bordes. Rellenarlo con el relleno, alisándolo. Cubrir con el otro disco, doblando los bordes del disco inferior. Pintar con un huevo batido y colocar en el horno moderado (180°) durante una hora.