En otoño, cuando las primeras frescuras comienzan a hacerse sentir y el aroma de la tierra mojada se mezcla con el de las verduras de temporada, la pizza de escarola emerge como una de las preparaciones más queridas de la tradición campana. Este plato representa una fusión perfecta de texturas y sabores, donde la dulzura de la escarola se une a la salinidad de las anchoas y los alcaparras, creando un equilibrio que conquista al primer bocado. La base de masa, crujiente y dorada, encierra un relleno rico en ingredientes genuinos, haciendo de cada porción una experiencia gustativa envolvente y satisfactoria. Los orígenes de este plato se remontan a tradiciones campesinas, donde la escarola, verdura típica del período invernal, se utilizaba para preparar platos sustanciosos y nutritivos. En Campania, la pizza de escarola se prepara a menudo en ocasiones especiales, como durante las festividades o para el almuerzo del domingo, cuando se reúnen alrededor de la mesa para compartir delicias culinarias. Cada familia tiene su variante, con adiciones de ingredientes como aceitunas y piñones, que pueden enriquecer aún más el relleno. La técnica de cocción, que implica una fase de sofrito de los ingredientes para resaltar sus sabores, es fundamental: la escarola se hierve y luego se pasa por la sartén, permitiendo eliminar el exceso de agua y concentrar su gusto. Este paso, junto con la elección de un buen aceite de oliva virgen extra, es lo que hace que la pizza de escarola sea un plato tan rico e invitante. Servida caliente o a temperatura ambiente, es perfecta para disfrutar como aperitivo o plato principal, acompañada de un buen vino tinto local, para un momento de pura alegría gastronómica.
* valores aproximados por porción
Hervir la escarola lavada en agua con sal y escurrirla bien. En una sartén con aceite caliente deshacer las anchoas y sofreír el ajo, luego quitarlo, añadir la escarola, los alcaparras enjuagados y las aceitunas sin hueso. Dejar que se impregne a fuego vivo hasta que la verdura esté completamente seca y comprobar la sal. Forrar un molde engrasado con 2/3 de la masa después de haberla estirado, rellenar con la escarola y cubrir con un disco obtenido al estirar la masa restante. Hornear a temperatura media (180°) durante 30-40 minutos. Servir tanto caliente como tibia.
Una de las variantes más sabrosas de la tradicional pizza de escarola es la adición de aceitunas negras y alcaparras. Esta combinación enriquece el plato con sabores intensos y únicos, haciéndolo aún más apetitoso. Para preparar esta versión, basta seguir la receta base, pero agregar una generosa cantidad de aceitunas negras deshuesadas y alcaparras durante la fase de cocción de la escarola. Las aceitunas, con su sabor decidido, se combinan perfectamente con la dulzura de la escarola, creando un equilibrio de sabores que conquistará incluso los paladares más exigentes. Además, el uso de alcaparras aporta una nota salina que realza aún más el sabor de la pizza. Servir esta variante como plato principal o como aperitivo siempre es una elección ganadora, perfecta para cualquier ocasión.
La pizza de escarola a la napolitana representa una de las tradiciones culinarias más auténticas de Campania. Esta preparación se distingue por el uso de ingredientes frescos y de alta calidad, típicos de la cocina partenopea. En la variante napolitana, es común añadir al relleno de la escarola también queso, como ricotta o provolone, que confiere cremosidad y sabor al plato. La cocción se realiza en un horno de leña, que le da a la pizza un aroma ahumado y una crocancia inigualable. Este plato es perfecto para las festividades o para un almuerzo en familia, donde el aroma de sus ingredientes se difunde por toda la casa, creando una atmósfera de fiesta y convivialidad. Prueba a servirla caliente, acompañada de un buen vino tinto local, para una experiencia culinaria completa y satisfactoria.
Para quienes desean disfrutar de la pizza de escarola en una versión más ligera, es posible prepararla sin anchoas. Esta variante ligera mantiene intactos los sabores de la escarola y las aceitunas, permitiendo reducir las calorías sin sacrificar el gusto. Sustituye las anchoas por un toque de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para sazonar el relleno. Además, puedes optar por una masa integral o sin gluten, haciendo que la preparación sea adecuada también para quienes siguen dietas particulares. Esta pizza ligera es ideal para quienes quieren mantener una alimentación sana sin renunciar al placer de un buen plato tradicional. Sírvela como plato único o acompañada de una fresca ensalada para una comida equilibrada y nutritiva.
La escarola, ingrediente principal de la pizza de escarola, es una hortaliza rica en nutrientes y beneficios para la salud. Contiene vitaminas A, C y K, además de minerales como calcio y potasio. También es una excelente fuente de fibra, que favorece la digestión y contribuye a la sensación de saciedad. Gracias a sus propiedades antioxidantes, la escarola ayuda a combatir los radicales libres, promoviendo la salud general. En términos de calorías, una porción de pizza de escarola preparada según la receta tradicional contiene alrededor de 250-300 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados y de las porciones. Optar por variantes más ligeras puede reducir aún más la ingesta calórica, haciendo de este plato una elección perfecta para quienes desean mantener una alimentación equilibrada.
La respuesta es sí, la pizza de escarola se puede congelar sin problemas. Para obtener los mejores resultados, se recomienda congelarla antes de la cocción. Después de haber ensamblado la pizza con el relleno de escarola, cúbrela bien con papel film y colócala en el congelador. Cuando desees disfrutarla, simplemente sácala del congelador y déjala descongelar en el refrigerador durante algunas horas, luego cocínala en el horno como se indica en la receta. Si prefieres congelarla ya cocida, asegúrate de dejarla enfriar completamente antes de guardarla en un recipiente hermético. De esta manera, podrás disfrutar de tu pizza de escarola incluso después de varios días, sin perder nada de su sabor original.
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